Барсук – животное, которое предпочитает прятаться от людей, поэтому добыть такой трофей охотнику сложно. Барсуки стараются не уходить от места своего далеко и 5 месяцев из 12 просто спят. Охотники утверждают, что лучшее время для охоты на барсука – осень, когда он пытается накопить как можно больше жировых запасов и питательных веществ, которые позволят ему полноценно отдохнуть во время спячки.
Специалисты обращают внимание, что огромную пользу имеет не только жир, но и мясо барсука. Барсучье мясо – настоящий деликатес. Среди людей существует ошибочное мнение, что этот продукт имеет плохое качество и крайне неприятный вкус. Если добывать барсука неправильными методами, а также плохо обрабатывать мясо, может появиться плохой вкус. В случае правильной добычи и обработки блюдо с мясом барсука получится сочными, вкусными и полезными.
Польза мяса барсука
В барсучьем мясе содержится большое количество витаминов А и Е. При попадании в организм они укрепляют иммунную систему и участвуют в процессе выработки коллагена, который замедляет процесс старения в клетках организма.
В продукте имеются витамины группы В, которые нужны организму, чтобы обмен веществ протекал как можно лучше. Помимо этого, они нормализуют водный баланс в организме, принимают активное участие в процессе образования крови. Мускулатура не может полноценно работать без этого витамина.
Еще одним важным для организма является витамин К. Если его мало, нарушается процесс свертываемости крови. Также в мясе барсука содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на сердечнососудистую систему.
Большую ценность имеет печень барсука. Еще во времена знахарей и шаманов она использовалась с целью лечения переломов. Было проведено много исследований, на основе которых удалось доказать, что печень барсука ускоряет процесс восстановления костных тканей.
Итак, можно сделать следующие выводы о пользе мяса барсука:
- барсучье мясо имеет важные химические элементы (витамины А и Е), которые предотвращают преждевременное старение кожных покровов;
- в мясе содержатся витамины группы В, активизирующие функционирование головного мозга и нервных импульсов;
- главная польза мяса барсука для организма заключается в том, что в нем содержится витамин К, который способствует свертываемости крови, что важно для нормальной жизнедеятельности организма.
Вред мяса барсука
Несмотря на пользу данного продукта, он может причинить организму вред, так как мясо может быть заражено трихинеллезом. Перед тем как употреблять его в пищу, необходимо сделать анализ. Не стоит пренебрегать проверкой продукта на наличие этого заболевания.
Лучше всего употреблять в пищу отваренное мясо – после такой обработки в нем остаются многие питательные вещества, а болезнетворные организмы удаляются.
Каждый уважающий себя охотник точно знает, что мясо диких животных вкусное и полезное. Из него можно приготовить много блюд, которые качественно превосходят курицу, свинину и говядину. Мы знаем о необыкновенных лечебных свойствах дикого мяса и сала, всем известно, что бобровые струи используются для лечения суставов, а барсучий жир излечивает язву желудка, недаром его в народе называют "язвенником". Барсука можно приготовить в духовке, печи, на костре, а по вкусу он напоминает мясо молодого бычка.
Начинаем готовить барсука…
Прежде, чем приступить к непосредственному приготовлению, барсука нужно проверить в санэпидстанции на наличие трихинеллёза. В весенний период самцы животных бывают часто заражены данным видом инфекции, которая может навредить здоровью человека даже после термической обработки. Далее приступаем к разделыванию тушки. Когда вы снимаете шкуру, внимательно осматривайте её внутренность, на которой могут быть ленточные гельминты, их промывают под струёй проточной воды, а затем ошпаривают кипятком. Если вы не видите глистов вооруженным глазом, все равно обработайте тушку кипятком.
Если мясо немного липнет к рукам, значит, барсучина старая, её нужно готовить дольше обычного.
Чтобы приготовить мясо барсука в домашних условиях, вам понадобятся овощи: лук, морковь, пастернак, картофель, фенхель, корень петрушки или сельдерея, китайская капуста, брюссельская капуста, а также мед для придания пикантного вкуса, сахар, соль, специи.
Рецепты блюд из барсучины
Вначале следует удалить весь жир животного, так как он имеет очень резкий специфический запах. Его используют исключительно в медицинских целях и не употребляют в пищу. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, лучше использовать мясо здорового молодого барсука.
Жареная барсучина
- Мясо нужно порезать мелкими кубиками, для этого после разделки тушки надо подержать её минут 30-40 в морозилке: мясо будет резаться красивыми и ровными ломтиками.
- На сковороде обжарьте морковь с луком (на 1 кг мяса нужно 3-4 моркови и 2 головки лука), в конце жарки добавьте несколько картофелин, нарезанных кружочками.
- Чтобы получить овощной гарнир, можно отдельно припустить брюссельскую капусту и в конце жарки овощей положить в блюдо.
- Мясо жарим отдельно от гарнира, примерно 15-20 минут на хорошо разогретой сковороде под крышкой. Его следует посолить и поперчить.
- Когда овощи покроются золотистой корочкой, мясо кладем в общую сковороду, перемешиваем и даем ещё 10 минут для того, чтобы оно стало немного мягче и нежнее.
- Фенхель и пастернак кладем в рагу после приготовления, перед тем, как подать блюдо к столу.
Как приготовить барсука в духовке
Чтобы чем-то интересным и вкусным удивить гостей, следует приготовить барсука в духовке. Перед началом барсучину вымачивают в течение 10-и часов, меняя воду каждый час, чтобы ушел специфический запах.
- Мясо разрезаем на небольшие куски, присаливаем каждый, добавляем приправу и специи по вкусу, выкладываем мясо на пергамент или фольгу.
- По бокам кладем морковь, которая должна придать блюду сладости, немного сельдерея и дольки свежего ананаса.
- Содержимое надо завернуть плотно в фольгу и поместить в духовку на 45 мин. Готовить блюдо в духовке следует при температуре 180°C.
- Когда время будет на исходе, разверните фольгу и полейте мясо медом, чтобы барсучина в духовке приобрела немного терпковатый вкус и пикантный аромат.
Суп из барсука
Прекрасно сочетается с диким мясом капуста. Для супа возьмем китайскую капусту, так как она более мягкая, 1 луковицу, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, петрушка и корень сельдерея.
Овощные ингредиенты мелко шинкуются ножом или на крупной терке и вместе складываются в кастрюлю, присоленное мясо нужно поджарить вместе с цикорием на оливковом масле. Когда овощи дойдут до полуготовности, мясную поджарку положите в кастрюлю, в конце варки растопите сливочное масло и добавьте в суп для вкуса. Мясо барсука напоминает молодую говядину, оно быстро разваривается, если его предварительно вымочить в холодной воде.
Приготовление
Выложить на кухонный стол нужную часть барсучьего мяса и маринад. Мясу при необходимости дать оттаять в прохладной воде или холодильнике. Затем вырезку еще раз осмотреть на предмет ненужных деталей, таких как жир, прожилки и пленки. Кусок тщательно промыть и обтереть бумажными полотенцами.
Подготовленное мясо разрезать в хрящевых местах на небольшие кусочки. Маленькие ломтики быстрее промаринуются и лучше протушатся.
Мясные куски сложить в глубокую емкость и залить ягодным или любым другим полусладким вином. Барсучатину в маринаде убрать в холодное место для настаивания на ночь или 8-10 часов.
По истечении времени готовое промаринованное мясо достать и слегка обсушить. Выложить мясные кусочки на хорошо разогретую на среднем огне сковороду. При низкой температуре жарить ломтики до полного вытапливания жировых прослоек.
Тем временем, пока жарится мясо, необходимо подготовить оставшиеся по рецепту ингредиенты. Луковицу и морковь очистить и хорошенько промыть, затем лук нарезать полукольцами, а морковку кружками. Зеленую стрелку чеснока или чесночные дольки крупно нарубить, петрушку и укроп тоже порезать крупными частями. В отдельной сковороде слегка обжарить нарезанное ломтиками соленое или копченое свиное сало.
После того как мясо достаточно выжарилось, его следует поместить в глубокую емкость с толстым дном. К барсучатине добавить нарезанные овощи, зелень и обжаренный шпик. Также к мясу положить перец черный и душистый горошком, лист лавровый, сухую приправу для приготовления тушеного мяса и соль. Посуду с содержимым полностью залить горячей водой. Емкость с продуктами поставить на максимальный огонь, довести до закипания, а после этого снизить накал до минимума и тушить 90-110 минут.
Барсук, тушенный с овощами, готов. Подавать мясо желательно с гарниром из отварного картофеля кусочками или в виде пюре или с гречневой кашей. Готовое блюдо перед подачей можно украсить веточками зелени, маринованными грибами, кисло-сладкими ягодами или тонко нарезанными свежими овощами. Приятного аппетита!
Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.
Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.
Рецепт №1. Жареный барсук
Приспособления для готовки:
сковорода;
кастрюля;
тёрка;
котёл;
ложка.
Ингредиенты:
репчатый лук – 2 штуки;
лук шалот – 2 штуки;
картофель – 5 штук;
масло подсолнечное – для жарки;
масло тыквенное – по вкусу;
масло сливочное – 70 грамм;
морковь – 1 штука;
корень сельдерея и петрушки – по вкусу;
цикорий, фенхель, пастернак – по вкусу;
китайская капуста – 1 штука;
брюссельская капуста – 200 грамм;
брюква – 1 штука;
соль – по вкусу;
вода.
Рецепт:
1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.
2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.
Рецепт №2. Суп из барсука
Ингредиенты:
мясо барсука – 400 грамм;
сливочное масло – 100 грамм;
морковь – 1 штука;
оливковое масло – 150 грамм;
картофель – 4 штуки;
лук шалот – 1 штука;
сельдерей и петрушка (корень) – по вкусу;
пекинская капуста – половина;
йодированная соль – по вкусу;
цикорий – половина л.ч.
Рецепт:
Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.
Рецепт №3. Рагу с барсуком
Ингредиенты:
молодой барсук – мясо с тушки;
лук шалот – 2 шт.;
масло подсолнечное – на жарку;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
ананас – 1 шт.;
брюква – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
мёд – 100 г;
вода.
Рецепт:
Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.
Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.
Приятного аппетита!
— Тщательно удаляем жир.
Перед тем, как запекать мясо его рекомендуется тщательно замариновать. Как известно барсучье мясо, особенно старое, очень жесткое. Поэтому нужно использовать ингредиенты с кислотой для приготовления маринада.
— Для того, чтобы мясо было нежным и сочным рекомендуется замочить его на ночь в подсоленной воде.
— Обрабатываем мясо, а именно удаляем лишний жир.
