Всем привет. Сегодня я подробно буду описывать как приготовить крем из взбитых сливок для торта. Покажу все этапы приготовления, расскажу о возможных ошибках, и о том, как их избежать.
Это один из самых простых рецептов крема для торта, с минимумом ингредиентов. Но как всегда, есть пара моментов, на которые стоит обратить внимание.
Существуют два вида сливок — натуральные и искусственные сливки на основе растительных жиров. Искусственные сливки прекрасно взбиваются, отлично держат форму, не тают при комнатной температуре. Наиболее распространенные варианты это Виппак и Шантипак. Ими можно украшать капкейки и торты, не боясь того, что крем потечёт.
Но для себя любимых мы берём только самое хорошее. Никаких растительных сливок, только сливки из натурального молока. Жирность должна быть не ниже 30%. Нам подходят 33, 35, 38%. На пачке обычно так и написано — для взбивания.
Очень хорошие сливки фирмы Пармалат, к сожалению в моём городе хоть какие-нибудь жирные сливки найти очень трудно, поэтому я беру то, что есть. Обычно это Домик в деревне или вот такие
Давайте же разбираться, как приготовить крем из взбитых сливок в домашних условиях.
Сливки натуральные очень капризный продукт. Тут важна любая мелочь. Для начала разберём несколько правил.
Сливки должны быть холодными, в идеале сутки должны пробыть в холодильнике. Для лучшего результата венчики и чашу миксера лучше положить в морозильную камеру на 15−20 минут. Так крем получится быстрее. Необходимо начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Обязательно использование пудры, а не сахарного песка.
Ингредиенты:
- 500 мл. сливок
- 50−70 гр. сахарной пудры
- 10 гр. ванильного сахара (можно без него)
Приготовление:
В чашу миксера вылить сливки
Взбиваем немного на минимальной скорости. Далее добавляем пудру не переставая взбивать и увеличиваем скорость до максимума. Продолжаем взбивать до образования мягких пик. Как только крем начинает держать форму стоит остановиться, дабы не превратить наши сливки в масло. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. В мощных комбайнах на это уходит минут 5, в менее мощных миксерах минут 10. Тут только опытным путём можно выяснить сколько необходимо взбивать именно вам.
Всё, наш крем из взбитых сливок готов.
Можно на основе данного крема приготовить сливочно — творожный крем. К взбитым сливкам необходимо просто добавить творог, протёртый через сито. Перемешивать надо аккуратно, для того, чтобы сохранить всю воздушность сливок. На данное количество сливок надо добавить 200 гр. творога.
Если вы столкнулись с такой же проблемой, как и я — сложность в поиске жирных сливок, то вот пара советов, как сделать крем из сливок густым. Для этого есть два варианта — применить желатин или специальный загуститель для сливок.
Разберём первый способ, с желатином.
Желатин рекомендую брать либо листовой, тогда не надо думать сколько воды наливать, он впитывает в себя столько, сколько ему необходимо, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. На 500 гр. сливок надо взять 10 гр.-15 гр. желатина.
Я использую быстрорастворимый, так как листовой в моём городе не купить. Замачиваем содержимое пакетика в горячей воде, из расчёта 1: 6. На 10 гр. необходимо 50−60 мл. горячей воды (не выше 70°, иначе желатин не сработает). Хорошенько размешиваем, пока желатин полностью не растворится. Даём остыть до комнатной температуры. Далее тонкой струйкой вливаем в уже взбитые сливки, не выключая миксера. Взбиваем ещё пару минут для равномерного распределения желатина по сливкам. Готовый крем отправляем в холодильник ненадолго, минут на 10−15. А можно и сразу им прослаивать коржи, такой тортик лучше всего собирать сразу в кольце или в той же форме в которой вы выпекали бисквит. Таким образом, крем застынет ровно и коржи не съедут в разные стороны. А значит он останется прямой и выравнивать его будет легче.
Я советую собирать торт с таким кремом в разъёмном кольце или в форме для выпечки, бока формы можно нарастить ацетатной плёнкой или плотным файлом, тогда прослаивать коржи можно сразу.
Как сделать крем для торта гуще при помощи загустителя.
Вот такое чудо можно найти в магазине. На 500 гр. сливок нам понадобится 2 пакетика.
Холодные сливки помещаем в чашу миксера, взбиваем на малых оборотах в течение минуты. Затем добавляем сахарную пудру и содержимое 2 пакетиков загустителя. Взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков.
Крем из взбитых сливок прекрасно подходит в качестве начинки для бисквитного торта, например , а также украшения мороженого, фруктовых блюд, готовых десертов или кофе. Ну, а если у меня остаётся этот крем, то я его просто ем ложкой, потому как на вкус он, как мороженое пломбир.
P. S. В России, к сожалению, не пишут силу желатина на упаковке, поэтому очень трудно понять сколько потребуется его для стабилизации крема. Начинайте с 10 грамм, только опытным путём можно понять сколько потребуется желатина вашей марки для стабилизации крема.
Приятного аппетита.
Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. Приготовление этого крема требует обязательного соблюдения ряда условий.
Свежие жидкие сливки нужно на слабом огне в течение 20-30 мин нагревать при 80° (пастеризовать), после чего погибают микробы, вызывающие порчу и закисание сливок. Затем охладить сливки до температуры 3-4° и выдержать при этой температуре 24-36 ч. За это время сливки созревают, делаются более густыми и пенистыми.
Наилучшая температура для сбивания сливок 2-3°, а уже при 10-13° сливки сбиваются плохо, творожатся и превращаются в масло. Поэтому сливки, посуда и веничек должны быть максимально охлаждены. Окружающий воздух должен быть холодным и чистым, так как посторонние запахи легко воспринимаются кремом.
Густые сливки, содержащие 35% жира, взбиваются хорошо; из сливок с 20% жира крем можно получить только с добавлением желатина.
Взбивают сливки веничком, вначале медленно, затем быстрее, до получения густой пышной пены. Если сливки во время взбивания затворожатся (образуют неоднородную рябоватую массу), следует прекратить взбивание, выложить сливки на чистое сито и дать стечь жидкости, после чего взбивание продолжить. Повторная неудача указывает на то, что сливки были жидкими или теплыми и крема из них не получится. Такие сливки можно продолжать взбивать деревянной лопаточкой до получения масла.
Крем из сливок надо приготовлять перед употреблением. Изделия с этим кремом можно хранить не более 2-3 ч в холодном месте.
Крем из взбитых сливок без желатина быстро теряет приданную ему форму и расползается; крем с желатином лучше и дольше сохраняет форму, но структура его не воздушная, а студенистая.
Сливочные кремы используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в виде трубочек вафель. Для прослойки сливочные кремы применяют только в бисквитных тортах и пирожных.
Прослаивать этими кремами песочные и слоеные пласты не рекомендуется, так как под тяжестью веса верхнего пласта крем «садится», а при резке и во время еды выдавливается.
Крем сливочный без желатина (основной)
Продукты Количество
Сливки 35%-ной жирности, стаканы 1/2 1 1,5 2
Сахарная пудра,чайные ложки 1/2 1 1,5 2
Ванильный сахар, г 1 2 3 4
Выход крема, г 135 270 405 540
Приготовление “Крем сливочный без желатина (основной)”:
Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать веничком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке.
Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается.
После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.
Крем сливочный с желатином (основной)
Ингредиенты для 400 г крема:
1,5 стакана сливок 20-35%-ной жирности,
1/2 чайной ложки желатина,
1,5 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40-50°).
Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина.
Крем подкрасить пищевыми красками (см. в начале стр.), пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.
Крем сливочно-яичный с желатином (основной)
Ингредиенты для 400 г крема:
1 стакан сливок 20-35%-ной жирности,
3 яйца,
2 ст. ложки сахарного песка,
1 чайная ложка желатина
Приготовление:
Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40-50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40-50°).
Ароматизировать крем, как описано в приведенных ниже рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.
Приятного аппетита!
Здоровья, добра и благополучия Вам и Вашим близким!
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Наполнение десерта оказывает огромное влияние на то, каким он в итоге получится. К большинству из них прекрасно подойдет крем из сливок, которые взбивают с сахаром или пудрой, иногда добавляя желатин. Есть много рецептов изготовления этого сладкого лакомства. Сливочный крем, обыкновенный или шоколадный, сделает любое кондитерское изделие, которое вы собираетесь подать к столу, идеальным. Узнайте, какими способами он готовится.
Как приготовить сливочный крем
Сначала следует рассказать о том, как должен выглядеть готовый продукт на фото. Сливочный крем – это пышная, нежная и легкая масса. Сам по себе он очень приятный, но разные добавки могут улучшить вкус. Структура такова, что его можно использовать и для пропитывания коржей, и для украшения изделий с помощью шприца и фигурных формочек. Масса может быть взбитой, заварной, с желирующими компонентами.
Какие сливки лучше для взбивания
В продаже можно встретить продукт в свежем виде, сухом, консервированном, и даже обезжиренном. Не все сливки одинаково хорошо подходят для взбивания. Выбирая, какие использовать, руководствуйтесь такими советами:
- Сливки жирностью менее 30% будут взбиваться очень тяжело. Чем жирность выше, тем гуще будет смесь.
- Хорошо взбивается натуральный продукт. Покупая сливки, изучите состав. Там не должно быть загустителей, пальмового масла, стабилизаторов, других добавок.
- Хорошо взбивается только свежий продукт. Если они хранятся уже несколько дней, то могут расслоиться. Это же касается и перемороженного продукта.
Как правильно взбить сливки для крема
Чтобы масса сохраняла пышность и не опадала, продукты следует умело переработать. Это делается в несколько этапов:
- Охладите сливки до температуры 5-7 градусов. Только не ставьте их в морозильную камеру, чтобы не начали расслаиваться.
- Предварительно охладите посуду и венчик, которыми будете взбивать.
- Вылейте молочный продукт в емкость. Перемешайте.
- Начинайте взбивать крем на самых малых оборотах миксера. Постепенно переходите на средние.
- Блюдо готово, когда следы от венчика не растекаются, а на поверхности образуются устойчивые пики.
Почему не взбиваются сливки
Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:
- Сливки недостаточно жирные.
- Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время. Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик. Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится.
- Сахар добавили в массу слишком рано.
- Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера.
- Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.
Рецепт крема из сливок для торта
Есть множество способов изготовления массы для десертов. Она может быть взбитой, заварной. Варьируются и вкусовые характеристики кремов. В зависимости от того, какие компоненты вы добавите, он может получить ванильные, шоколадные, фруктовые, карамельные нотки. Изучите несколько хороших рецептов кремов. Среди них обязательно найдется тот вариант, который идеально вас устроит.
Классический с сахарной пудрой
- Время приготовления: четверть часа.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 118 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Пышная сливочная масса используется как основа для изготовления множества десертов. С ней делают торты, пирожные, украшают мороженое, кексы. Делать традиционный крем из свежих сливок по базовому рецепту очень легко, но использовать его предпочтительнее сразу же. Хранению такой продукт не подлежит. По инструкции следует добавить в сливочную массу ванилин, но если вы его не любите, можете исключить.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 25-30 г;
- сливки (30-33 процента) – 0,25 л;
- ванильный сахар – четверть чайной ложки.
Способ приготовления:
- Перемешайте сахарную пудру и ванилин.
- Сильно охладите молочный продукт и начинайте взбивать миксером с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее.
- Когда начнут густеть, аккуратно всыпьте пудру.
- Если смесь держит форму и покрылась пиками, прекратите взбивать.
Из маскарпоне
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 127 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр, который прекрасно подходит для изготовления десертных кремов. Воспользовавшись классическим рецептом, вы получите воздушную однородную массу с легким ароматом фруктового ликера и приятным вкусом. Готовый крем прекрасно подойдет для десертов, как с классическими коржами, так и с коричневыми. Узнайте, как приготовить его.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 0,25 кг;
- ликер фруктовый – 35 мл;
- домашние сливки – 0,2 л;
- ванильный сахар – на кончике ножа;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
- Выложите сыр в глубокую миску. Разомните вилкой.
- Всыпьте половину сахарной пудры. Перемешайте.
- Добавьте ликер и ванильный сахар.
- Очень холодные сливки взбейте миксером с оставшейся сахарной пудрой в густую пену.
- Переложите смесь в сырную массу. Взбейте, постепенно увеличивая скорость.
- Используйте массу, когда она станет полностью однородной.
«Сливки со сгущенкой»
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 214 ккал (100 г);
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: ниже среднего.
Сливочная масса с вареным сгущенным молоком получается очень нежной, плотной по консистенции с приятным карамельным вкусом. Она прекрасно подойдет для множества десертов: тортов, профитролей, булочек, пирожных. В состав блюда входят всего два компонента, но по желанию вы можете добавить туда столовую ложку коньяка, рома или ликера. Это придаст массе неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- сливки (жирность от 33% и выше) – 0,5 л.
- сгущенка – 1 банка.
Способ приготовления:
- Охлажденные сливки взбивайте до появления густых пиков миксером, скорость поставьте среднюю.
- Сварите сгущенку. Добавьте в нее треть взбитой массы. Взбивайте на маленькой скорости.
- Постепенно вводите оставшуюся сливочную массу и продолжайте размешивать до полной однородности.
Творожный
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 163 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: низкая.
Сливочно-творожный десерт получается белоснежным по цвету, очень вкусным. Плотность смеси умеренная. Она идеально подойдет для прослаивания тортов с мягкими коржами. Для блюда обязательно нужно подобрать максимально жирный молочный продукт, чтобы он был густым и не расслаивался. Крем собственного приготовления можно назвать универсальным. Им можно даже украсить десерты.
Ингредиенты:
- творог – 0,5 кг;
- сливки – 0,6 л;
- пищевой желатин – 20 г;
- сахар – 160 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Залейте теплой водой желатин, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
- Перетрите творог.
- Добавьте сахар, перемешайте.
- Поставьте набухший желатин на огонь. Держите там до полного растворения гранул.
- Введите разведенный желатин в творог тонкой струйкой.
- Взбейте холодные сливки в крепкую пену.
- По 1 ст. л. вводите творожную массу. Не прекращайте аккуратно мешать венчиком.
Заварной
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 218 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Масса с ванильно-молочным ароматом, приготовленная по следующей рецептуре, придаст любому торту невероятную легкость. В смесь добавляют взбитые яйца, но не целые, а лишь желтки. Благодаря этому она получается тягучей, без единого комочка. Подойдет под любой торт с кремом из сливок или другие десерты из заварного, слоеного, бисквитного теста. Запомните, как приготовить его правильно.
Ингредиенты:
- сливки высокой жирности – 0,5 л;
- ванилин – щепотка;
- мука – 2 ст. л.;
- яичные желтки – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – половина стакана.
Способ приготовления:
- Масло доведите до комнатной температуры.
- Взбейте желтки с сахаром, чтобы смесь стала белой.
- Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
- Влейте сливки. Перемешайте. На минимальном огне доведите до слабого кипения.
- Всыпьте муку. Варите, не прекращая мешать.
- Когда смесь перестанет растекаться по ложе, снимите его с огня.
- Остудите массу до комнатной температуры.
- Добавьте масло, ванилин. Взбейте блендером.
Из сухих сливок
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 183 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Сухой сливочный продукт тоже можно применять для изготовления крема. Порошок следует растворить молоком и взбивать до загустения. В массу добавляется сахарная пудра. На свое усмотрение вы можете положить ванилин, лимонную кислоту или влить какой-нибудь алкогольный напиток, чтобы придать десерту те или иные вкусовые нотки. Узнайте, как приготовить крем для торта из сливок в сухом виде.
Ингредиенты:
- молоко жирное – 0,5 л;
- сахарная пудра – 80 г;
- сливки сухие – 120 г.
Способ приготовления:
- В подходящую емкость налейте молоко.
- Добавьте сливки и сахарную пудру.
- Взбивайте миксером на средней скорости, пока не появятся устойчивые пики.
Крем-каймак
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 323 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Споры по поводу того, как готовить крем-каймак, не прекращаются уже длительное время. Большинство людей склонны делать его из сливок, масла и сахарного песка. Приготовленный по этому рецепту каймак получается очень нежным и воздушным, подойдет для большинства десертов. Постарайтесь подобрать для крема-каймак очень качественные и свежие продукты, чтобы он получился вкусным.
Ингредиенты:
- сливки 20% – 0,8 л;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 0,3 кг;
- масло сливочное – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Взбивайте сливочное масло в течение 10 минут.
- Смешайте сахар и сливки. Варите, помешивая, до тягучей консистенции.
- Охладите сироп.
- Введите масло, ванилин. Взбивайте блендером, пока масса не станет однородной.
Со сметаной
- Время приготовления: 25 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 211 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
Приготовленная по следующему рецепту масса очень вкусная, подойдет для множества десертов. Для блюда нужно брать отвешенную сметану. Это значит, что ее нужно сложить на сито, застеленное несколькими слоями марли и оставить в холодильнике на 5-6 часов. За это время вытечет лишняя сыворотка. Чтобы получить нужное количество отвешенной сметаны, возьмите приблизительно на 25% больше исходного продукта.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 125 г;
- сливки – 150 мл;
- сметана отвешенная – 300 мл.
Способ приготовления:
- Сложите в чашу холодные сливки, пудру и отвешенную сметану.
- Взбивайте на низкой скорости.
- Когда сахарная пудра растворится, включите максимальную мощность. Взбивайте минут 5, чтобы масса загустела и стала однородной.
С желатином
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 194 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: ниже среднего.
Если вам удастся правильно приготовить крем из взбитых сливок для торта с желатином, он получится воздушным, не осядет. Такая начинка подойдет для любого десерта, как простого и быстрого, так и изысканного. Как только вы научитесь готовить ее, она станет одной из ваших самых любимых и часто используемых. Постарайтесь купить для нее максимально жирные сливки.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- желатин – 2 ст. л.;
- сахарная пудра – 140 г;
- сливки – 1 л.
Способ приготовления:
- Желатин залейте холодной водой. Когда он разбухнет, растопите его на водяной бане или на огне, только не кипятите.
- Начните взбивать холодные сливки. Постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой желатиновый раствор.
- Взбивайте, пока масса не начнет хорошо сохранять форму.
Шоколадный
- Время приготовления: 20 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 396 ккал (100 г).
- Предназначение: десерт.
- Кухня: австрийская.
- Сложность приготовления: средняя.
Шоколадный крем на сливках может быть как наполнением для тортов, так и самостоятельным десертом. С ним можно приготовить отличное печенье, панкейки, оладушки или блинчики, корзиночки, праздничный торт. Готовить его просто. По рецепту рекомендуется использовать черный шоколад, но если такой вам не нравится, берите молочный. Узнайте, как приготовить этот восхитительный десерт.
Ингредиенты:
- вареная сгущенка – 2 банки;
- коньяк – 2 ст. л.;
- сливки – 340 мл;
- плитка шоколада темного – 0,4 кг;
- масло сливочное – 340 г.
Способ приготовления:
- Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Всыпьте измельченный шоколад.
- Старательно перемешивайте массу.
- В отдельной миске взбейте масло. Добавьте сгущенку.
- Снова взбейте масло. Добавьте в эту емкость сливочно-шоколадную пышную массу и коньяк.
- Последний раз хорошо все взбейте и настаивайте час в холодильнике.
Есть несколько хитростей, зная которые, вы никогда не испортите свое блюдо. Что нужно помнить в процессе готовки:
- Экспериментируйте со вкусами. Можете добавить в кондитерский крем какао-порошок, корицу, ванилин, щепотку куркумы, ириски, нугу, фрукты, цедру цитрусовых. Для придания оттенков используйте красители.
- Сахар и пудру добавляют постепенно в процессе взбивания, а вкусовые и ароматические добавки в самом конце.
- Масса с желирующими компонентами лучше всего сохраняет свою форму. Она подойдет для прослаивания песочных и слоеных коржей. Массу без желатина или агара лучше использовать для промазки медовиков и бисквитных тортов.
- Если вы делаете лимонный крем, он будет взбиваться лучше, чем обыкновенный.
- Массу надо готовить сразу же перед применением. Изделие с ней можно хранить только в холодильнике не более полутора суток.
- Лучше используйте не сахар, а пудру. Она значительно лучше растворится.
- Пудру следует всыпать тонкой струйкой примерно на второй минуте взбивания.
Видео
Как правильно взбивать сливки
Рассол для огурцов на 1 литр воды
Кремом является практически любая паста, используемая для прослойки и украшения кондитерских изделий – пирожных, капкейков, тортов и т.п. Существует масса его разновидностей, но одним из самых вкусных по праву считается сливочный крем. Его основные составляющие – это, конечно, сливки и сахар. Помимо этих ингредиентов очень уместны будут различные добавки – шоколад, фрукты, несколько капель бренди или коньяка, орехи, сыр и множество других. Их вводят в крем, приготовленный по базовому рецепту.
Сливочный крем – базовый рецепт
Это основной рецепт взбитых сливок, на базе которого можно приготовить множество разнообразных десертов и начинок для выпечки. Соотношение сливок и сахара варьируйте по собственному вкусу. Приблизительная пропорция – 1 ст.л. сахара на каждый стакан сливок.
Ингредиенты
- сливки с жирностью не менее 30%;
- сахар или сахарная пудра.
Как приготовить крем из взбитых сливок
Холодные сливки поместить в глубокую миску и взбивать при помощи венчика или миксера. Начинать нужно с самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее.
Через несколько минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой всыпать в них сахар или пудру, не прекращая взбивать.
Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до такого состояния, что не будут стекать с венчика.
Крем готов!
Совет: чтобы сливки получились пышными, их нужно взбивать очень холодными – выдержать в холодильнике не меньше 12 часов. Венчик и миску, в которой они будут взбиваться, тоже лучше предварительно охладить. Посуда должна быть идеально чистой, без жира и капель воды.
Сливочно-творожный крем – 2 простых рецепта
Сливочный крем с добавлением творога получится необычайно нежным, с едва ощутимой приятной кислинкой. Следующие два рецепта пригодятся на все случаи. Каждый из этих кремов можно использовать в виде начинки для кондитерских изделий и как самостоятельный десерт.
Сливочно-творожный крем – рецепт № 1
Ингредиенты:
- сливочный крем по базовому рецепту – 1 стакан;
- творог – 150-200 г;
- сок лимона или апельсина – 1-2 ст.л.
Приготовление:
Творог смешать с соком из цитруса.
Протереть его через сито или взбить в блендере до однородной массы.
Смешать творог со взбитыми сливками. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не нарушить пышность.
Готовый крем прекрасно подойдет для украшения творожных кексов или любых других десертов.
Сливочно-творожный крем – рецепт № 2
Ингредиенты:
- творог – 400 г;
- сахарная пудра – 5-6 ст.л.;
- сливки жирные – 100 мл;
- лимонная цедра – по вкусу.
Приготовление:
Творог протереть через сито или взбить в блендере до однородной массы.
Добавить сахарную пудру и сливки. Тщательно взбить до однородной массы.
Добавить свежую цедру лимона (этот шаг можно пропустить – цедра добавляется по желанию)
Перемешать. Использовать лучше всего для украшения изделий или в виде начинки для коржей.
Крем из сливок и яиц
Крем из сливок и яиц – вкусный и нежный десерт. Его можно употреблять в чистом виде, украсив свежими ягодами, а можно добавить различные вкусовые и ароматические наполнители – ликер, бренди, ваниль, какао или тертый шоколад, соки или пюре из фруктов и многое другое.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- стакан сливок жирностью не менее 20%;
- 2 ст.л. сахара или сахарной пудры;
- 1/3 ч.л. желатина.
Приготовление:
Желатин развести в воде, как указано в инструкции к нему.
Яйца с сахаром растереть в кастрюле.
Затем поместить ее в горячую воду и продолжать взбивать смесь из яиц и сахара, пока она не нагреется до 45-50 градусов.
Кастрюлю переставить в холодную воду и продолжать взбивать смесь до ее охлаждения.
Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде и смешать их со взбитыми яйцами.
Если предполагается добавлять наполнители, нужно это сделать на данном этапе.
Добавить к смеси разведенный желатин.
Аккуратно перемешать смесь.
Готовый крем можно разложить в формочки и поставить в холодильник застывать или использовать его в тортах и пирожных.
Совет: если крем используется для украшения других десертов, то сразу после его нанесения, изделие нужно поместить в холодильник для застывания.
Крем из сливок и сливочного сыра
Сливочно-сырный крем – это один из самых изысканных видов. Именно на его основе готовится знаменитый десерт «Тирамису». Конечно, это не единственный способ его использовать. Торты, капкейки и пирожные тоже прекрасно сочетаются с кремом из творожного сыра и сливок.
Ингредиенты:
- сливки жирные – 100 г;
- любой сливочный сыр – 400 г;
- сахарная пудра – несколько ложек (по вкусу).
Приготовление:
Охлажденные сливки взбить до появления устойчивых пиков.
Добавить к ним сыр и сахарную пудру, взбивать пока масса не станет полностью однородной. Готово!
Совет: для этого рецепта подойдет любой вид сыра – альметте, маскарпоне, филадельфия, рикотта. В зависимости от выбранного вида, можно немного изменять пропорцию сыра и сахарной пудры.
Крем из сливок и какао
Шоколадный сливочный крем – ароматный с очень насыщенным вкусом, он является одним из самых распространенных в мире. В традиционном понимании он готовится из растопленного шоколада и сливочного масла. Чтобы крем не был маслянистым, можно приготовить его на основе сливок. В этом случае десерт получится легким и воздушным. Можно прослоить им бисквит, подавать отдельно с ягодами или орешками, а можно и поэкспериментировать – шоколад хорошо сочетается с разными сырами.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 300 мл;
- сахарная пудра – 40 г;
- порошок какао – 20-30 г (по вкусу).
Приготовление:
Порошок какао и сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не образовывались комочки.
Сливки взбивать около двух минут на минимальной скорости миксера. Они должны слегка загустеть.
Добавить сухие ингредиенты – пудру и какао. Взбивать пол минуты на маленькой скорости, затем на высокой еще несколько минут.
Должна получится густая пышная масса, держащая форму. Готово!
Крем из взбитых сливок с какао-порошком – это бюджетный вариант. Для более изысканного десерта понадобится натуральный черный шоколад.
Ингредиенты:
- сливки – 300 мл;
- плитка шоколада.
Приготовление:
Половину сливок нагреть в сотейнике практически до кипения.
Добавить кусочки шоколада и перемешивать пока он полностью не растворится.
Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и все аккуратно перемешать.
Крем из сухих сливок
Свежие сливки хранятся недолго, поэтому постоянно иметь их в запасе затруднительно. А вот сухие сливки могут храниться больше года, поэтому есть смысл держать в запасе один пакет. Вдруг внезапно придут гости и нужно будет их чем-то угощать. Крем из сухих сливок практически не уступает по вкусовым качествам десерту из натуральных молочных сливок.
Ингредиенты:
- сухие сливки – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- сахарная пудра – 1 ч.л.
Приготовление:
Сливки развести в молоке так, как указано на упаковке.
Охладить.
Взбивать как обычные кондитерские сливки.
Крем из сливок готов!
Как правильно взбить сливки для крема:
- перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, тогда они взбиваются легче;
- с этой же целью можно поместить в морозильную камеру миску и венчики, которыми будут взбиваться сливки;
- если в помещении очень жарко, емкость со сливками лучше поместить на лед или в кастрюлю с холодной водой;
- чтобы загустить сливки для крема можно использовать желатин или специальные кондитерские загустители;
- если для взбивания используются очень жирные и густые домашние сливки, их лучше предварительно развести водой или молоком – примерно 2 ст. л. на стакан;
- для взбивания лучше использовать жирные сливки – 30-35%;
- можно выбрать сливки со специальной пометкой «для взбивания» - с ними точно не возникнет проблем;
- сделать крем из нежирных сливок без помощи загустителя практически невозможно – они не взобьются.
Как хранить сливочный крем
Сливочный крем нежелательно хранить долго, так как он теряет вкусовые качества. Наиболее вкусным он будет в день приготовления. Если же возникла необходимость сохранить крем дольше нескольких часов, то нужно следовать таким рекомендациям:
- поместить его в контейнер для пищевых продуктов или накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней;
- перед использованием нужно аккуратно перемешать крем;
- накрытый крем может храниться в морозильной камере не более двух месяцев;
- перед использованием надо дать ему оттаять в холодильнике и также перемешать.
Важно: крем, который подвергался длительному хранению, не рекомендуется использовать для украшения изделий. Он подойдет только для начинок.
Что делать, если крем начал расслаиваться?
Если при взбивании крем начал расслаиваться на сливки и масло, скорее всего его уже не удастся спасти, но можно попробовать.
Возможно, сливки начали расслаиваться из-за того, что нарушился температурный режим – они были заморожены или, наоборот, стали слишком теплые. В первом случае спасти крем уже не удастся, а вот во втором можно попробовать поставить посуду со сливками на пару минут в морозильную камеру.
В расслаивающийся крем можно добавить шоколад – белый или черный, домашнюю карамель, ложку вареной сгущенки или арахисового масла. Эти ингредиенты загустят массу и помогут спасти десерт.
Еще один простой способ спасти расслаивающийся крем – добавить в него несколько ложек сухого пудинга. Он выполнит функцию стабилизатора, тем самым поможет крему стать однородным.
Все эти методы помогут, если вовремя заметить проблему. Когда сливки уже превратились в масло, вернуть их в состояние крема не получится.
