Мясо индейки завоевывает все большую популярность, и не удивительно, ведь оно обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и уникальным набором полезных свойств. На праздники часто готовят эту птицу целиком, но если для вас и ваших гостей целой птицы будет много или предстоит скромный семейный ужин, можно приготовить голень индейки. Мясо этой части тушки более нежное и сочное, чем филе, по вкусу напоминает телятину, но гораздо полезней и быстрее в приготовлении.
Преимущества и недостатки индюшатины
Мясо индейки - номер один в диетическом питании. В нем мало жиров и калорий, оно гипоаллергенное, содержит необходимые для нормальной работы организма вещества и витамины, особо благоприятно воздействует на нервную и сердечно-сосудистую системы.
100 граммов индейки обеспечит организм половиной суточной нормы белка. Богато мясо и витаминами, особенно группы В и РР, легко усваивается и быстро насыщает организм.
Благодаря набору уникальных аминокислот и минералов употребление мяса индейки поможет сохранить молодость и укрепить иммунитет. Индюшатина способствует повышению уровня серотонина в организме, а это, как известно, гормон счастья, поэтому потребление этого мяса спасет от депрессии и поднимет настроение. Не зря запеченная индейка - традиционное блюдо на праздниках во многих странах.
К преимуществам можно отнести простоту приготовления голени индейки. Поместив мясо в духовой шкаф или мультиварку, можно заниматься своими делами, время от времени поливая его образовавшимся соком.
Недостатков у индейки практически нет, это мясо готовится немного дольше, чем куриное, к тому же реже встречается на полках магазина. В остальном блюда из индюшатины принесут одну лишь пользу.
Способы приготовления голени индейки
Приготовить голень индейки можно несколькими способами:
- запекать в духовке, в фольге или рукаве;
- готовить в мультиварке;
- фаршировать голень;
- тушить в соусе на сковороде;
- жарить на сковороде;
- варить на основе мяса голени бульоны и супы;
- делать фарш, паштеты;
- готовить на гриле и открытом костре.
Рассмотрим подробнее самые простые и доступные способы.
Запекаем в духовке
Запекание - самый удобный способ приготовления этой части индейки. Для того, чтобы правильно запечь голени, их обязательно маринуют в специях и пряностях, соевом соусе, меде, горчице, кефире, сухом вине или цитрусовом соке, шпигуют чесноком. Помещают в духовой шкаф, накрыв фольгой или поместив в рукав.
Запекается мясо 1,5-2 часа, при этом каждые 15-20 минут нужно поливать его соком. Если оно запекается в рукаве, в этом нет необходимости, достаточно открыть рукав за 20 минут до готовности и полить голень скопившимся в рукаве соком. Если рядом с мясом положить овощи, то получится очень вкусный и сочный гарнир.
Фаршированные голени
Чтобы приготовить фаршированную голень, нужно вынуть из нее кость, отбить и нафаршировать начинкой, края скрепить и запекать в рукаве или фольге. Если выбрать для приготовления фольгу, то в противень нужно налить воду, создавая эффект водяной бани, блюдо в этом случае никогда не получится сухим. В рукав тоже доливают немного воды перед тем, как скрепить края.
Существует еще один способ фаршировки, для этого нужно аккуратно снять кожу с голени, мясо срезать с кости, саму кость вынуть. Из мяса и овощей сделать рубленый фарш, поместить его в кожу, как в мешочек, и запекать в духовом шкафу.
Основные виды начинки для фарширования ножек:
- грибы с луком;
- лимон и апельсин;
- печенка с грибами;
- чернослив и другие сухофрукты;
- орехи с яблоками.
Всегда можно проявить фантазию и придумать свои фирменные начинки.
Приготовление на плите
На плите голень можно жарить или тушить.
Тушат индейку в утятнице, казане или другой толстостенной посуде с высокими бортиками. Перед тем, как приступить непосредственно к тушению, нужно обязательно обжарить индейку со всех сторон до корочки, в процессе тушения она исчезнет, но вкус будет насыщеннее. Жарят жирную индейку без добавления масла, на собственном жиру. Правильно потушенное мясо очень нежное и легко отделяется от кости. Самый главный секрет этого способа приготовления - сделать вкусный соус, в котором будет тушиться мясо.
Чтобы жареная голень получилась с хрустящей корочкой, при приготовлении не должно быть жидкости в сковороде. Жарить нужно на среднем огне, воду не доливать и овощи в процессе жарки не добавлять, а при необходимости приготовить их отдельно.
Подготовка голеней
Для успешного приготовления блюд из голени индейки нужно правильно подготовить мясо.
- Замороженную голень разморозить, удалить все перышки с поверхности, промыть и обсушить салфетками или бумажными полотенцами.
- Натереть мясо специями, солью и перцем.
- Нашпиговать чесноком и замариновать в любом маринаде. Если времени мало, мясо оставить в маринаде при комнатной температуре на 30-40 минут, в противном случае отправить в холодильник, желательно на всю ночь.
После этого можно достать голень и приступить к готовке.
Секреты приготовления голеней индейки
Чтобы не возникало неожиданных проблем во время готовки, нужно прислушаться к следующим советам и рекомендациям:
- для приготовления индейки обязательно использовать специи: зиру, куркуму, шафран, тмин, базилик, карри, смесь трав и чеснок;
- обязательно мариновать мясо перед приготовлением;
- чтобы индейка получилась ароматнее, ее нужно нашпиговать чесноком и гвоздикой;
- мясо готово, если при прокалывании вытекает прозрачный сок;
- сок, который остался после жарки, можно использовать в дальнейшем для приготовления соуса, подливки или супа;
- из остывшего мяса индейки можно приготовить полезный бутерброд с овощами и листьями салата;
- во время жарки и запекания обязательно периодически поливать мясо образовавшимся соком;
- время запекания рассчитывается из соотношения: 20 минут на 500 граммов мяса;
- после того, как голень извлечена из духовки или сковороды, ее нужно накрыть фольгой и оставить на 30 минут;
- мясо индейки хорошо сочетается с белым сухим вином;
- нельзя готовить холодную голень. Чтобы она получилась мягкой, нужно подержать ее 20-30 минут при комнатной температуре, за это время мясо немного прогреется.
Вкусный рецепт: запеченная голень индейки с картофелем в духовке
Самый простой способ приготовления - запечь голень с картофелем, в результате получится основное блюдо сразу с гарниром.
- голень – 700 граммов;
- картофель – 7 штук среднего размера;
- приправы и специи для мяса и картофеля;
- чеснок;
- соль, перец, растительное масло.
- Голень нашпиговать чесноком, натереть приправами, специями и солью. Оставить пропитаться.
- Картофель нарезать брусочками, посолить и сбрызнуть маслом.
- В середину формы выложить мясо, вокруг разложить картофель, накрыть фольгой.
- Запекать 50 минут при 220 градусах, затем уменьшить до 190 и готовить еще 10 минут.
- Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 25 минут, пока верх индейки не зарумянится.
Еще совсем недавно блюда из индейки считались почти экзотическими. Сейчас они доступны и популярны. Нежный вкус, много «полезностей» в этом продукте сделало индейку желанной, особенно для приверженцев здорового питания. Как приготовить индейку вкусно? Рецептов сотни, рассмотрим варианты приготовления голеней. Чуть-чуть сноровки, подходящие приправы, пара секретов и ароматные блюда вызовут восторг домочадцев.
Индейка занимает «топовую» позицию в списке диетических продуктов. Выделим основные ценные качества:
- не вызывает аллергий;
- содержит минимум жиров;
- низкокалорийна;
- улучшает работу сердца;
- 100 г мяса индейки «покрывают» суточную потребность белка;
- приятно на вкус;
- повышает количество «счастливого» гормона - серотонина;
- минимальное содержание холестерина.
Особенно рекомендуется беременным женщинам и детям - максимум витаминов при легком усвоении. Мясо индейки является «ускорителем» обменных веществ. Оно щедро отдает полезные микроэлементы, которые препятствуют появлению вредных организмов. Бытует мнение, что кушанья из мяса индейки тормозят онкологические процессы, анемию и малокровие.
Известно, что некоторые элементы мяса индейки добавляют в фармакологические препараты для борьбы с раком. Большое количества железа в составе полностью заменяет красное мясо, а фосфор делает продукт таким же ценным, как красная рыба. Специалисты по спортивному питанию настойчиво рекомендуют индейку спортсменам. Большое количество протеина помогает укрепить мышечную массу. Мужчины оценят эту птицу за мужскую силу, которое дает ее филе.
Индейка не «капризна» в приготовлении, главное, правильная подготовка мяса. Известно много способов приготовления голеней:
- в духовке, в мультиварке - запеченные в фольге;
- зажарить на гриле или сковороде - в панировке или кляре;
- сварить на их основе супы;
- тушить фаршированные голени;
- приготовить котлетки, биточки;
- сделать фарш.
Внимание! Наиболее «гармоничны» с индейкой следующие приправы: базилик, карри, смесь итальянских трав, куркума (она придаст блюду «золотистость»), шафран.
Следующий шаг в подготовке ножек - маринование. Важный момент, который не рекомендуется пропускать. Хорошо промаринованное мясо готовится гораздо быстрее, будет сочным и сохранит больше «полезностей». Маринад можно выбрать любой, по вкусовым пристрастиям. Предварительно начинить голени чесноком, смешать с маринадом и убрать в холодильник, можно на ночь. Подавать блюда из ножек можно с белым вином - они прекрасно сочетаются. Какие рецепты предлагает мировая кулинария? Разберем самые быстрые и простые в приготовлении.
Запеканка в фольге «а-ля дичь»
Запеченные голени индейки по вкусу действительно напоминают дичь. Таким же ароматным, но нежнее и мягче. Ингредиенты:
- мякоть голени (без косточки) - 0,5 кг;
- соль - по вкусу, но немного;
- смесь итальянских трав - 1-2 ч.л;
- горчица средней резкости – 2 ч.л.;
- картофель - 0,5 кг;
- пряные травы - по вкусу. Рекомендуется паприка, шафран, базилик.
Этапы приготовления:
- Вымытое, высушенное филе голени посыпать солью (лучше натереть), перцем, щедро «обсыпать» пряными травами, обмазать горчицей. Уложить в фольгу (не плотно, так, что было куда вытекать мясному соку и уложить картошку).
- Далее можно действовать по двум вариантам. Кружки картофеля выложить равномерно между филейными кусочками и поставить в духовку (температура разогрева - 200 г). Или, если позволяет время, закрыть мясо фольгой и промариновать час-полтора.
- Запекать около 50 минут, через 30-40 минут нужно проверить готовность. Если, при прокалывании кусочка индейки появляется мясной сок, блюдо готово.
Внимание! В зависимости от родной местности, где откармливалась индейка, степень готовности блюда из ее мяса разная. Например, южная птица готовится быстрее.
Легкий суп с овощами
Легкий суп подойдет из голеней индейки даже для самых маленьких деток, что позволит не готовить отдельную еду для малыша. Что потребуется:
- голень - 1 шт.;
- картофель - 600 г (или 800 г для густого супа)
- фасоль в стручке - 100 г;
- морковка - 1 шт.;
- лук репчатый - 1-2 шт.;
- спагетти (если хочется посытнее) - 100 г;
- соль - адыгейская или морская, 1 ч.л.
Что касается приправ, если суп предназначен только для взрослых, желательно добавить , шафран или смесь трав. То же самое относится и к предварительной подготовке мяса индейки. Для взрослых, лучше замариновать, для малышей - сразу варить. Процесс приготовления очень прост: приготовить бульон (после закипания снять опустить луковицу и готовить 40-50 минут на среднем огне). Супчик готов, если мякоть легко отделяется от ножки. Вытащить голень, добавить мелкие кубики морковки и картофеля, дать чуть повариться. Если задумано, следом положить спагетти, в последнюю очередь фасоль (буквально за 10 минут до приготовления). Солить по желанию, в середине или конце варки.
Ножки в пикантном соусе
Ингредиенты:
- соль (для особого аромата можно взять адыгейскую);
- голени индейки – 6 шт.;
- 6-7 ст.л. меда;
- 6 ст. ложек классического соевого соуса;
- 6 чесночных зубчиков.
Блюдо из ножек индейки, приготовленные этим способом, получается очень красивым и ароматными. Готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Ножки слега натереть солью и приправами, оставить пропитаться на 0,5-2 часа (чем дольше мариновать, тем быстрее будет приготовлено блюдо).
Можно и не солить вовсе, так как соевый соус насыщенно соленый. Смешать с медом соевый соус и давленый чеснок. Если мед засахарился, растопить в стеклянной или керамической чашке на водяной бане или в микроволновой печи. Ножки переложить в рукав для запекания, разложенный на противне. Залить готовый соус, тщательно перемешать встряхиванием. Запечь в течение 30 минут, проткнуть пакет и довести до готовности - обычно необходимо не больше 20-30 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре.
Можно готовить разными способами, причем ножки, приготовленные в мультиварке, по вкусу, по некоторым отзывам даже лучше, чем привычные из духовки. Голень индейки в мультиварке - самый «ленивый» способ приготовления, но, как ни странно, наиболее «сохранный» по количеству полезных веществ.
Блюда из индейки уникальны по своей простоте приготовления. По вкусу не уступают любому мясному, по полезным свойствам - их превосходит.
Индейка в духовке: видео
Мясо индейки уникально по своим вкусовым и полезным качествам. На праздник индейку лучше приготовить целиком, а на скромный семейный ужин можно запечь голень индейки в духовке. По сравнению с филе, мясо этой части тушки более нежное, сочное, полезнее и быстрое в приготовлении.
В последние время мясо индейки стало пользоваться наибольшим спросом. И такую известность очень легко объяснить. Мясо этой птицы нежное, вкусное и, при этом, очень полезное и низкокалорийное. Индейка отлично сочетается с овощами, купами и грибами. И сегодня мы расскажем, как запечь голень индейки в рукаве, ведь именно так можно сохранить сочность мяса и сделать его еще более нежным и мягким.
Ингредиенты:
- голень птицы;
- две морковки;
- две луковицы;
- по ложечке сушеного чеснока и базилика;
- соль, перец;
- петрушка.
Способ приготовления:
- Возьмите любую емкость, положите в нее голень, посыпьте перцем, солью и оставьте на 15 минут.
- В отдельной чаше делаем маринад из растительного масла, сушеного чеснока, базилика и измельченной петрушки. Приготовленным составом заливаем голень и ставим в прохладное место на полчаса.
- В рукав кладем кружочки лука и моркови, приправленные специями, сверху выкладываем голень, заворачиваем рукав и ставим в духовку на час, температура — 180°С
- Если вы хотите приготовить мясо с аппетитной корочкой, то за 15 минут до готовности блюда, разрежьте рукав и приоткройте голень.
С картошкой
Основная сложность приготовления индейки заключается в ее размерах, поэтому если вы не хотите возиться с целой тушкой, то можно приготовить ее отдельную часть, например, голень. Попробуйте приготовить нежнейшую голень индейки, запеченную в духовке с картофелем.
Ингредиенты:
- голень индейки;
- кило картофеля;
- бутылка белого вина;
- полстакана винного уксуса;
- два зубца чеснока;
- луковица;
- соль, перец, сушеный розмарин.
Способ приготовления:
- В глубокую емкость выливаем алкоголь с уксусом, добавляем три ч. л. сушеного розмарина, перемешиваем и выкладываем в подготовленный маринад мясо. Даем ему отдохнуть два часа.
- Картофельные слайсы смешиваем с кольцами лука, рубленым чесноком, солью, перцем и розмарином.
- Выкладываем овощи на противень, а сверху кладем голень индейки. Ставим заготовку в духовку при 200 градусах на 20 минут.
- Затем голень переворачиваем и поливаем вином, снижаем температуру на 20 градусов и готовим еще 30 минут.
Рецепт запекания в фольге
Пищевая фольга – настоящий помощник на кухне. С ее помощью можно приготовить самые вкусные и питательные блюда. Если вы не знаете, как приготовить голень индейки в фольге, и сколько запекать эту часть тушки, то читайте наш рецепт.
Ингредиенты:
- голень птицы;
- два чесночных зубчика;
- ложка сливочного масла;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Сливочное масло выдерживаем до комнатной температуры, затем смешиваем с солью.
- Берем ножку индейки и под шкурку кладем приготовленную смесь. Сверху сдабриваем заготовку чесноком, солью и другими приправами на ваш выбор.
- Фольгу сбрызгиваем маслом, выкладываем на него индейку, заворачиваем и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 200°С
- Готовое блюдо подаем с любым гарниром и овощами.
Как запечь голень индейки с майонезом
Иногда на ужин так хочется побаловать себя и своих близких вкусным и красивым блюдом. Одним из них может стать голень индейки – ее мясо очень вкусное и при этом полезное. А пикантный маринад с добавлением хрена придаст блюду особый аромат и вкус.
Ингредиенты:
- ножки индейки;
- по четыре ложки майонеза и столового хрена;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Ножки птицы промываем, обсушиваем и выкладываем на пергамент.
- Берем майонез, смешиваем его хреном, солью и перцем.
- Приготовленным соусом обмазываем голень, заворачиваем ее в пергамент и ставим в холодильник минимум на три часа.
- После того как ножки промариновались, отправляем их в духовку на 1 час 20 минут, установив температуру в 200 градусов.
В горчичном маринаде
Мясо индейки само по себе очень вкусное, но если его замариновать и добавить овощей, то получится очень ароматное и питательное блюдо.
Ингредиенты:
- голень индейки;
- три клубня картофеля;
- 100 г горошка зеленого;
- три ложки соевого соуса;
- три ч. л. горчицы;
- ч. л. сушеного базилика.
Способ приготовления:
- Первым делом приготовим маринад из соевой приправы, горчицы и базилика. В приготовленную смесь кладем ножку индейки и оставляем на час.
- На фольгу выкладываем голень и обкладываем ее нарезанным картофелем. Поливаем все маринадом, заворачиваем фольгу и ставим заготовку в духовку на час, температура – 180ºС
- Затем фольгу приоткрываем, добавляем к картофелю зеленый горошек и готовим блюдо еще 10 минут, увеличив температуру на 40 градусов.
Готовим в соевом соусе
Не все знают, что употребление соевого соуса приносит организму неоценимую пользу, ведь в нем содержится большое количество витаминов, минералов и аминокислот. Врачи настоятельно рекомендуют обратить внимание на такой соус тем, кто имеет проблемы с сердцем и сосудами.
Есть два вида соуса – темный и светлый. Светлый используют для заправки салатов, а темный идеально подходит для маринования мяса.
Вот именно такой соус мы и будем использовать для приготовления голени индейки.
Ингредиенты:
- голень индейки;
- четыре ложки соевого соуса;
- один лимон;
- масло, черный перец.
Способ приготовления:
- В глубокую миску наливаем соевый соус, выжатый сок из одного лимона и четыре ложки растительного масла. Перемешиваем все вместе с черным перцем.
- В подготовленном соусе маринуем ножки птицы примерно час, но если есть возможность, то можно и дольше.
- На фольгу кладем ножки, заворачиваем и готовим в духовке два часа при температуре 200°С
С чесноком и яблоками
Яблоки идеально сочетаются с индейкой. Фрукт еще больше подчеркивает нежность мяса, делает блюдо ароматнее и сытнее. А если добавить немного чеснока, то вы получите оригинальное кушанье с пикантным и изысканным вкусом.
Ингредиенты:
- ножки индейки;
- красный лук;
- три зубка чеснока;
- ½ кг кисло-сладких яблок;
- 100 г дижонской горчицы;
- соль, перец, масло оливы.
Способ приготовления:
- В небольшую миску кладем 50 г горчицы и измельченный чеснок, вливаем две ложки масла и перемешиваем.
- В голени с двух сторон делаем глубокие надрезы, натираем их оставшейся горчицей, а также солим и перчим.
- На фольгу выкладываем мясо и отправляем в духовку на час.
- Пока ножки запекаются, берем сковородку и разогреваем на ней масло. Кладем в него полукольца красного лука и обжариваем их пять минут. Затем добавляем дольки яблок, щепотку соли, перца и сахара, готовим 10 минут.
- Затем яблоки с луком соединяем со смесью горчицы, масла и чеснока.
- Готовые ножки выкладываем на блюдо вместе с яблочко-луковой массой в пикантном соусе.
Для приготовления индейки обязательно используйте пряные травы и специи, а чтобы мясо получилось более ароматным, можно нашпиговать ножку гвоздикой и чесноком. Также не стоит выливать сок, который образовался после запекания индейки, ведь на его основе можно приготовить вкусные подливки или соусы.
Многие любят мясо индейки: вкусное и полезное. Блюдо, которое я предлагаю приготовить в этот раз — голень индейки, запеченная в горчично-медовом соусе . Этот рецепт очень прост и нетрудоемок, так как, несмотря на длительность приготовления, требует от Вас лишь минимального участия. А значит, Вы можете приготовить такую замечательную — ароматную и вкусную — ножку индейки без особых усилий.
Ингредиенты:
- голень индейки (у меня весом 1 кг.)
- растительное масло или смалец
- 2/3 ч. л. соли
- 1-2 зубчика чеснока
- 1/2 ч. л. черного перца (молотого)
- 5 бутонов гвоздики — по желанию
- 3 ч. л. горчицы
- 3-4 ч. л. меда
Нам также понадобится фольга для выпекания.
Приготовление:
- Голень индейки размораживаем (чтобы при запекании она пропекалась равномерно), если нужно, удаляем оставшиеся перышки, моем и обсушиваем салфетками, а еще лучше — бумажными кухонными полотенцами.
- Соль смешиваем с молотым черным перцем и хорошенько натираем этой смесью индюшиную голень со всех сторон.
- Чеснок чистим и нарезаем небольшими брусочками. Прокалываем индейку острым ножом вглубь, а затем выравниваем нож. В образовавшиеся отверстия вставляем брусочки чеснока, кто любит, можно добавить несколько бутонов гвоздики.
- Горчицу смешиваем с медом, полученным соусом хорошенько обмазываем ножку индейки со всех сторон.
- Перекладываем голень в большую кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем мариноваться: если на 30 мин. – 1 час, то на столе, если дольше – в холодильнике.
- Смазываем форму для выпекания растительным маслом или смальцем (жиром). Выкладываем туда ножку индюшки. Слегка поливаем ее растительным маслом или топленым смальцем. Форму накрываем фольгой, как при приготовлении . Если форма для выпекания у Вас металлическая, голень можно просто завернуть в фольгу.
- Накрытую фольгой форму ставим на 20 мин. в духовку, разогретую до 230º.
- Затем уменьшаем огонь до 180º, запекаем индейку еще 60 мин. Если индейка не завернута в фольгу, а ею просто прикрыта форма, во время выпекания можно каждых 15 мин. поливать индейку соком и жиром, чтобы мясо было более нежным и мягким, не сухим. Поливая ножку индейки соком, форму с ней лучше всего вынимать из духовки, чтобы не обжечь пальцы.
- Через 60 мин. снимаем (или раскрываем фольгу), индейку проверяем на готовность, глубоко проколов ножом в наиболее мясистом месте, а затем слегка прижав, — вытекающий сок должен быть полностью прозрачным, без примесей крови. Если сок еще с кровью — прикрываем фольгой и продолжаем печь.
- Когда сок, вытекающий из индейки, становится прозрачным, фольгу убираем (или разворачиваем), увеличиваем температуру до 200º и продолжаем запекать, периодически поливая соком и жиром, давая ножке зарумяниться. Во время запекания наиболее зарумяненные части ножки (как правило, возле кости) можно прикрыть кусочками фольги — это поможет добиться красивой равномерно-румяной корочки. Когда ножка зарумянится с одной стороны, переворачиваем ее и даем зарумяниться с другой стороны.
- Запеченную до румяной корочки голень индейки достаем из духовки и перекладываем на тарелку.
- Голень индейки, запеченная в горчично-медовом соусе подается горячей с картофелем (запеченным или пюре), гречневой кашей, макаронами или рисом. А также с салатом из свежих овощей.
Тонкости технологии
Основой получения вкусных блюд из индюшачьей голени является знание технологии ее приготовления.
- При покупке желательно отдавать предпочтение свежему или охлажденному мясу молодой птицы. Нога индейки должна иметь розоватую или хотя бы белую кожу, быть упругой, не иметь неприятного запаха. Предпочтение лучше отдать голени весом до 0,5 кг. Крупная голень тоже получится вкусной, но запекать ее придется дольше.
- Если вы привыкли очищать птицу от жирной шкурки, советуем вам снимать ее с ноги индейки лишь в том случае, если она будет запекаться в фольге или рукаве. Иначе нога птицы может получиться сухой.
- Замороженная голень индейки тоже может превратиться в потрясающее яство, но тогда ее нужно достать из морозильника за несколько часов до приготовления блюда. Продукт должен успеть оттаять в холодильнике. Если подогреть индейку в теплой воде или микроволновке, она потеряет часть влаги, и уже не станет сочной и мягкой.
- Не хотите, чтобы голень индейки пересохла при запекании – пользуйтесь фольгой или кулинарным рукавом, они защитят от потери продуктом лишнего сока.
- Получить более сочное, ароматное и вкусное блюдо из голени индейки удастся, если ее предварительно замариновать.
- Не обязательно запекать голень индейки целиком. Вкусными получаются ее филе и нарубленные из нее стейки.
- Использование овощей тоже позволит приготовить голень более сочной, ароматной и аппетитной. Одновременно это избавит от необходимости готовить гарнир.
- Соблюдение времени приготовления мяса индюшки – важное условие сохранения его сочности. Некрупную голень индейки (до 0,5 кг) запекают 40-60 минут, крупную – не менее часа, но и не более полутора часов. Голень индюшки без кости будет готова на 5-15 минут раньше, но ее можно запекать и столько же, сколько мясо на кости. Филе небольшими кусочками достаточно готовить в духовке полчаса. Стейки из индюшачьей голени будут готовы через 35-40 минут.
На гарнир к запеченной голени индейки подают рис, картофель, запеченные или тушеные овощи, гречневую кашу, картофельный или овощной салат.
Предлагаем вам попробовать голень индейки, запеченную по одному или нескольким из приведенных ниже рецептов. Все эти кушанье диетические, и вы можете смело включать их в свое меню, даже если вы составляете его с целью похудения.
Голень индейки, запеченная в фольге
Компоненты:
- голень индейки – 0,75 кг;
- морковь – 80 г;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соевый соус – 40 мл;
- томатный соус – 20 мл;
- мед – 5 мл;
- оливковое масло – 20 мл;
- молотый имбирь – 5 г;
- паприка, тимьян, черный перец – по щепоти.
Алгоритм приготовления:
- Оттяните кожу индейки, сделайте глубокие поперечные надрезы в мясе, протыкая его ножом до кости.
- Чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль. Морковь нарежьте на бруски примерно такой же величины, как и чесночные кусочки.
- Нашпигуйте голень морковью и чесноком.
- Масло смешайте с соевым соусом, покройте этой смесью мясо индейки, прикройте его ранее сдвинутой кожей.
- К соусу добавьте томатную приправу, специи и растопленный до жидкой консистенции мед. Обмажьте голень этой смесью. Заверните ее в сложенную пополам фольгу.
- Позвольте голени промариноваться в течение 2-3 часов, убрав ее на это время в холодильник.
- Отправьте сверток в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте голень 1,5 часа. За 20 минут до готовности разорвите фольгу, чтобы голень покрылась аппетитной глазурью.
Запеченная в фольге голень выглядит аппетитно, как банкетное блюдо. Она будет вкусной и в горячем, и в холодном виде. При подаче к столу ее не помешает нарезать.
Голени индейки, запеченные в рукаве
Компоненты:
- мед – 40 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- специи для мяса птицы – 10 г.
Алгоритм приготовления:
- На индюшачьих ножках сделайте ножом насечки для лучшего проникновения маринада.
- Натрите куски специями, затем с помощью кулинарной кисти покройте их растопленным медом.
- Кулинарный рукав плотно завяжите с одной стороны. Положите в него голени индюшки. Влейте соевый соус.
- Завяжите пакет с другой стороны, оставьте индейку пропитываться маринадом в течение получаса.
- Отправьте рукав с индейкой в духовку, предварительно подогретую до 180 градусов.
Через 70-80 минут можете выключать плиту и извлекать из нее пакет с индейкой. Разрезать рукав следует осторожно, так как в нем достаточно много горячей жидкости.
Запеченное в духовке филе индюшачьей голени
Компоненты:
- филе индюшачьей голени – примерно на 0,5 кг;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- дижонская горчица – 20 мл.
Алгоритм приготовления:
- Филе ноги индейки натрите с обеих сторон солью и смесью перцев.
- С внутренней стороны покройте мясо горчицей.
- Сверните индюшачье филе рулетом, Обмотайте его фольгой.
- Запекайте 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Готовое мясо птицы нужно нарезать на порционные куски или остудить, порезать тонкими ломтиками. Сделанная по данному рецепту индейка одинаково хороша в качестве горячей и холодной закуски.
Стейки из голени индейки, запеченные с помидорами и сыром
Компоненты:
- стейки из голени индейки – 0,5 кг;
- помидоры – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- адыгейский сыр – 100 г;
- сметана – 50 мл;
- соль, сушеный базилик – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Алгоритм приготовления:
- Отбейте стейки вокруг кости, натрите солью, положите в смазанную маслом форму.
- Смажьте стейки сметаной, посыпьте пряными травами.
- Помидоры, сыр и перец нарежьте небольшими кубиками. Из помидоров предварительно не помешает удалить мешочки с семенами, так как в них слишком много сока. Из перца семена, разумеется, тоже вычищают.
- Перемешайте измельченные продукты, выложите на стейки горкой.
- Накройте форму фольгой, поместите в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут.
Блюдо по данному рецепту получается не только вкусным и диетическим, но и ярким, красивым. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол.
Голени индейки, запеченные с овощами
Компоненты:
- голени индейки – 2 шт. по 0,4-0,5 кг;
- тыква – 0,2 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,2 кг;
- баклажан – 0,2 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 0,2 кг;
- томатная паста – 60 мл;
- кефир – 0,5 л;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Выжмите чеснок, добавьте к нему соль, перец, томатную пасту. Влейте кефир, взболтайте венчиком.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Помните руками, чтобы овощ пустил сок.
- Ножки индейки обмажьте маринадом, положите в миску. Разложите сверху лук, залейте оставшимся соусом.
- Обтяните миску пленкой, уберите на 2-3 часа в холодильник.
- Помойте баклажаны, нарежьте толстыми полукруглыми или даже меньшего диаметра ломтиками. В литре воды разведите столовую ложку соли, залейте баклажаны.
- Через 20 минут промойте «синенькие» в проточной воде, обсушите их полотенцем.
- Разделите на соцветия капусту, помойте.
- Некрупными ломтиками порежьте тыкву, предварительно очищенную от кожуры и семян.
- Крупными кубиками порежьте перец. Помидоры помойте, обсушите, оставьте их целыми.
- Соедините все подготовленные овощи, посолите их, поперчите и перемешайте.
- В смазанную тонким слоем масла форму выложите лук, на него положите голени индейки. Полейте их маринадом, накройте фольгой, отправьте на час в разогретую до 180 градусов духовку.
- Поставьте ножки индейки вертикально, оперев их друг на друга. Вокруг расположите смесь овощей, сбрызните их маслом.
- Верните форму в духовку, продолжайте приготовление блюда 30-40 минут, ориентируясь на готовность овощей.
По данному рецепту вы приготовите и сытную закуску, и легкий гарнир одновременно. Это диетическое кушанье подходит и для повседневного, и для праздничного меню.
Фаршированная голень индейки, запеченная в духовке
Компоненты:
- филе голени индейки – 0,5 кг;
- гречка – 100 г;
- вода – 0,3 л;
- яблоко – 1 шт.;
- чернослив, курага – по 10 шт.;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- соль, перец – на свой вкус.
Алгоритм приготовления:
- Гречку залейте водой в количестве 0,2 л, сварите кашу.
- Половину яблока нарежьте мелкими кусочками, половину – дольками.
- Сухофрукты порежьте на кусочки размером не более изюма.
- Перемешайте гречневую кашу с сухофруктами, яблоками и дроблеными орехами, подсолите и поперчите эту смесь.
- Из голени индейки вырежьте кость. Натрите получившееся филе со всех сторон солью и перцем.
- Наполните голень фаршем из гречки, орехов и фруктов. Со всех сторон скрепите голень зубочистками. Положите ее в жаропрочную форму.
- На дно формы положите дольки яблока, влейте оставшуюся воду.
- Поставьте форму в духовку, разогрейте ее до 200 градусов.
- Через полчаса снимите крышку, температуру убавьте до 180 градусов, продолжайте приготовление 30-40 минут.
Закуска по данному рецепту получается сытной и вкусной, необычно и аппетитно выглядит. Гарнир к ней не нужен, все необходимое уже имеется в составе блюда.
Филе голени индейки, запеченное с апельсинами кусочками
Компоненты:
- филе голени индейки – 0,5 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- столовая горчица – 5 мл;
- молотый имбирь, соль – по 3 г;
- прованские травы – 5 г;
- сливочное масло – 20 г.
Алгоритм приготовления:
- Разрежьте апельсин пополам, из одной половинки выжмите сок.
- Смешайте апельсиновый сок с солью, горчицей, имбирем и прованскими травами. Добавьте растопленное масло.
- Филе индейки нарежьте кубиками примерно по 3 см.
- Оставшуюся половинку апельсина нарежьте круглыми или полукруглыми ломтиками, выберите из них косточки.
- Индейку смешайте с апельсиновыми кусочками, положите в рукав для запекания, полейте апельсиновым соусом.
- Закрепите концы кулинарного рукава с двух сторон, сверху проделайте несколько отверстий для выхода пара. Это удобно сделать зубочисткой.
- Поместите индейку в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте 30-40 минут.
Диетическое блюдо, приготовленное по данному рецепту, относится к итальянской кухне. Его изысканный вкус никого не оставит равнодушным.
Индейка обладает диетическим мясом. Вкусной и полезной считается голень этой птицы, способная конкурировать с говядиной, но более нежное и дешевое. Сторонники рационального питания часто запекают индюшачью голень в духовке, получая в итоге вкусные, аппетитные, полезные и легкие закуски. Рецептов таких блюд существует много, найдутся среди них и варианты кушаний, способных стать украшением праздничного стола.
