Такие вкусные сладкие пирожки продают на пляжах Крыма. Рецепт достаточно простой, а наслаждения от вкуса получаете очень много.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука 300 Грамм
- Сливочное масло 50 Грамм
- Соль 1/4 Чайных ложки
- Вода 150 Миллилитров
- Фрукты или ягоды 500 Грамм
- Сахар 4 Ст. ложки
зависит от начинки - Растительное масло для жарки 500 Миллилитров
Описание приготовления:
Самоса — индийские пирожки, которые хорошо прижились в курортных зонах бывшего СССР. На пляжах Крыма мои детки лакомились таким пирожками с разной начинкой — и с фруктовой, и с мясной, и с сырной с зеленью. Рецепт приготовления крымской самосы довольно простой, начинку можно выбирать по своему усмотрению — тесто делается по одному рецепту и для сладких, и для несладких пирожков. Рассказываю, как сделать крымские самосы. 1. Смешиваем муку с солью и растопленным сливочным маслом. 2. Вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Месим минут 5, пока оно не станет достаточно упругим. 3. Накрываем тесто и оставляем отлеживаться минут 30. 4. За это время можно приготовить начинку. Самосы можно делать с ягодами — значит их надо помыть, перебрать и обсушить. Если ягоды с косточками — убрать косточки. Сливу, персик, абрикос лучше порезать на небольшие кусочки. 5. Тесто полежало пол часа, вымешиваем его снова и делим на 10-12 частей. Скатываем каждую часть в шарик и раскатываем тонкие лепешки. 6. Каждую лепешку разрезаем пополам и сворачиваем кулечек. Аккуратно защипываем боковой шов. 7. Накладываем в кулечек начинку и немного сахара. Защипываем верхний край. Следим, чтобы не было отверстий. Через них при жарке пирожков может вытекать сок начинки. Делаем таким образом все пирожки. Если вы будете жарить их на сковородке — тогда формируйте их более плоскими. Если же во фритюре — тогда можно более объемными. 8. Хорошо разогреваем растительное масло и жарим наши самосы на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. 9. Чтобы ушло лишнее масло, готовые самосы выкладывайте на салфетки. Затем, по желанию, можно обсыпать их сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Самосы с фруктами – это хрустящие изделия из теста с большим количеством фруктовой начинки. Пряные и румяные пирожки так и просятся в рот.
Самосы – традиционный рецепт
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 160 мл;
- сахар – 50 г;
- яблоко – 200 г;
- груша – 150 г;
- изюм – 50 г;
- масло сливочное – 30 г;
- коньяк – 15 мл;
- корица – 5 г;
- щепотка соли.
Приготовление
Самосы с фруктами – рецепт простой и быстрый, он не займет у вас много времени и приятно удивит результатом. Для приготовления теста смешайте муку с солью и добавляйте в эту смесь воду маленькими порциями. Замесите тесто и отправьте его в холодильник на час.
Фрукты промойте, очистите от хвостиков, семян и кожуры, нарежьте их маленькими кубиками. Переместите их в сотейник, добавьте сливочное масло, сахар и две ложки воды. Потушите фрукты, до полной готовности, смесь должна иметь консистенцию пюре. Если яблоки и груши спелые, то воду можно не добавлять. Изюм залейте кипятком и коньяком на 15 минут.
Смешайте фруктовое пюре и изюм и остудите начинку. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его, после чего нарежьте на кусочки, а каждый кусочек раскатайте в овальную лепешку. Порежьте лепешку пополам, соедините половинки и защемите все стороны, кроме той, где был сделан разрез. Получается своеобразный карман.
Повторите это действие для всех кусочков теста. Зачините их фруктовой начинкой и залепите последний край. Данный процесс является самым сложным в приготовлении самосов. Когда начинка закрыта в тесте, остается только обжарить блюдо во фритюре.
Для этого раскалите на маленькой сковороде литр растительного масла. Если у вас есть фритюрница – заполните ее маслом на 80%. Жарить самосы следует по 3 минуты, пока тесто не приобретет карамельный цвет. Готовые самосы выложите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. Посыпьте изделия корицей и подавайте к столу.
Самосы – рецепт с ягодами
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 160 мл;
- сахар – 100 г;
- клюква – 200 г;
- смородина красная – 150 г;
- масло сливочное – 30 г;
- мускатный орех – 5 г;
- щепотка соли.
Приготовление
Если вы знаете, как приготовить самосы с фруктовой начинкой, приготовить ягодные не вызовет у вас затруднений. Тесто в данном рецепте готовится аналогично первому методу.
Для приготовления начинки поместите ягоды с сахаром в сотейник и накройте его крышкой. Кипятите смесь 5 минут, или больше, пока все ягоды не лопнут, а сахар не растворится.
Раскатайте и начините самосы по технологии из предыдущего рецепта. Обжаривайте их в масле по 3 минуты. Готовые пирожки посыпьте молотым мускатным орехом и подавайте к столу в теплом виде.
Если вы - поклонник восточных десертов, то не забудьте также приготовить и . Приятного аппетита!
Сегодня мы поговорим об одном из наиболее популярных ведических блюд. Конечно, это - самосы. Для тех, кто впервые столкнулся с такой выпечкой, поясняем, что это пирожки, которые жарятся в большом количестве растительного масла. Итак, самосы: рецепты теста и разнообразных начинок.
Настоящие индийские пирожки самосы
Как приготовить самосы? Весь секрет этой выпечки заключается в замешивании теста. А сделать все правильно нам поможет пошаговый рецепт.
Это интересно! Самосы встречаются не только в индийской кухне, но и в крымской, а также узбекской.
Состав:
- 0,6 кг просеянной муки для теста;
- 60 мл масла очищенного растительного для теста;
- 200-300 мл очищенной воды;
- масло растительное для жарки;
- 10 г тмина;
- 10 г специй «Гарам Масала»;
- 10 г порошка манго;
- соль;
- просеянная мука грубого помола для панировки;
- 7-8 картофелин;
- луковица;
- 150 г горошка зеленого замороженного.
Внимание! Классический индийский рецепт приготовления самосов предполагает добавление молотого перчика Чили в начинку. Если вы любите острые блюда, включите этот ингредиент в рецепт.
Приготовление:
- Муку просеиваем и соединяем с маслом очищенным растительным.
- В полученную массу добавим тмин, а также ½ ч. л. соли.
- Вводим небольшими порциями воду и замешиваем основу. Нам нужно упругое тесто.
- Делим тесто на небольшие порции и скатываем их в комочки размером в половинку ладошки.
- Теперь полученные кружочки панируем в просеянной муке грубого помола и раскатываем в тонкий пласт.
- Полученные лепешки слегка обжарим на сухой сковороде. Это займет буквально две минутки. Такая хитрость сделает наше тесто хрустящим.
- Готовим начинку для самосов. Картофелины почистим и промоем. Отварим корнеплоды в подсоленной воде.
- Готовый картофель разламываем вилкой. Внимание: нам не нужно доводить его до состояния пюре, просто слегка разомнем.
- Луковицу почистим, мелко порубим ножом и выложим к картофелю.
- Теперь введем приправу «Гарам Масала» и порошок манго. Хорошенько размешаем начинку. При необходимости подсолите ее.
- Вернемся к лепешкам. Разрежем их на две равные части. Сложим стопкой и подравняем ножом края.
- В отдельной небольшой пиале смешаем просеянную муку с очищенной водой. У нас должна получиться вот такая клейкая паста.
- Смазываем полученной массой с одной стороны заготовку.
- Заполняем конвертик начинкой.
- Хорошо скрепляем края. У нас получатся вот такие треугольники.
- В глубокий сотейник наливаем масло очищенное растительное. Его количество рассчитываем исходя из того, что самосы должны буквально полностью погрузиться в масло.
- Жарим их до золотистой корочки, помешивая шумовкой.
- Готовые самосы выложим на противень, застеленный кухонным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла.
- Вот такие ведические пирожки у нас получились.
На заметку! В начинку можно добавить запеченную тыквенную мякоть.
Самосы крымские: рецепт традиционный
А теперь рассмотрим крымский рецепт самосов с фруктами. Такие пирожки обязательно оценят ваши домочадцы.
Состав:
- 50-70 г сахарной пудры;
- 2 яблока;
- 200 г муки просеянной пшеничной;
- 30-35 г масла сливочного;
- 50 г пропаренного изюма;
- соль;
- очищенная вода;
- масло очищенное растительное;
- по вкусу молотый кориандр и коричный порошок.
Внимание! В начинку можно добавить любые фрукты и ягоды на ваш вкус.
Приготовление:
Внимание! Обжаривать самосы можно во фритюрнице.
Вкусные аппетитные горячие самосы сегодня часто продают в Крыму, на пляжах. Нередко можно услышать голос продавца, который зазывает покупателей громким криком: Самосы! Вкусные горячие самосы!
Вообще-то самосы – это популярное южно-азиатское блюдо. Во всем мире оно стало известно как ведическая вегетарианская еда родом из Индии. Эти пирожки с разнообразной начинкой делают из слоеного текста и жарят во фритюре. Тот, кто попробовал самосы хоть однажды, обязательно захочет полакомиться ими снова.
У нас самосы готовят не только с вегетарианскими начинками, а с самыми разными, включая и мясные. В том же Крыму популярны пирожки с фруктово-ягодной начинкой. Нередко можно купить настоящие индийские самосы из овощей с восточными приправами. А крымские татары готовят это блюдо из мясного фарша – говядины, баранины, курятины. Такие пирожки часто называют «самсой».
Мы сегодня приготовим пироги с двумя разными вариантами начинок – с сыром и бараниной.
Самосы с адыгейским сыром
Самосы с адыгейским сыром и зеленью – это такой «кавказско-крымский» вариант. Для их приготовления нам понадобятся такие продукты:
- мука – 400 г
- вода – 100 мл
- адыгейский сыр – 450 г
- сливочное масло топленое – 300 г
- масло растительное – 100 г
- зелень (кинза, укроп, петрушка)
- специи (кориандр, карри, куркума)
Готовим самосы с сыром
Высыпаем в миску муку, вливаем растительное масло, солим. Перемешиваем до хлопьеобразного состояния. Затем добавляем воду и вымешиваем тесто до получения однородной эластичной массы. Накрываем и ставим в тепло на полчаса.
Готовим начинку. Измельчаем сыр, мелко нарезаем зелень.
Кладем 2 столовые ложки топленого сливочного масла на раскаленную сковородку. В растопившееся масло добавляем специи: кориандр, куркуму и карри. Перемешиваем и всыпаем сыр. Опять перемешиваем. Нам нужно, чтобы сыр немного расплавился. Потом добавляем зелень и еще раз все перемешиваем. Начинка готова.
Раскатываем тесто в колбаску и разделяем его на 12 частей. Из полученных кусочков теста формируем шарики и раскатываем их скалкой. Разрезаем ножом на две половины.
Увлажняем край прямой стороны половинки круга от центра к одному из концов. Складываем оба конца таким образом, чтобы у нас вышел конус. Теперь закрепляем конус, плотно соединяя концы. Заполняем полученный конус подготовленной начинкой примерно на две трети. Защепляем края, формируя шов в виде витой веревочки.
Раскаляем сковороду. Для фритюра кладем топленое сливочное масло. При жарке самосы должны погружаться во фритюр наполовину. Жарим по очереди с каждой стороны. Переворачиваем или снимаем, когда получается золотистая корочка.
Выкладываем самосы на любое плоское блюдо и ждем, когда стекут остатки масла.
Самосы по-крымски с бараниной
Самосы с мясом часто называют самсой. Это блюдо известно у нас благодаря выходцам из Средней Азии. Его готовят в Узбекистане, Туркмении и др. бывших республиках. В Крыму самсу продают прямо на улицах городов крымские татары. Для ее приготовления нам понадобятся такие продукты:
- тесто слоеное - 1 пачка
- баранина - 650 г
- лук - 2 луковицы
- тмин - 1,5 ч. ложки
- перец черный - 1 ч. ложка
- яйцо - 1 шт
- семена кунжута
- масло
Готовим самосы по-крымски
Вместо баранины можно взять говядину или курятину. Острым ножом очень мелко нарезаем мясо.
Нарезаем лук тоже довольно мелко и добавляем его к мясу. Добавляем перец и соль.
Хорошо вымешиваем все руками. Убираем в холодильник полученную начинку.
Листы слоеного теста нарезаем на лепешки небольшого размера.
Раскатываем куски теста, получая плоские, как блины, лепешки.
Заправляем полученные «блинчики» подготовленной мясной начинкой.
Сворачиваем лепешки в треугольники. Духовку разогреваем до 220 °C.
Смешиваем яйцо с двумя столовыми ложками воды. Смазываем самсу яичной смесью. Посыпаем сверху кунжутом. Смазываем маслом противень и выкладываем на него подготовленные самосы.
Запекаем пирожки до получения золотисто-коричневатого оттенка. Сначала при 215 °C в течение 20 минут, а затем еще минут 15–20 при 175 °C.
Это вкуснее обычных пирожков! Сегодня рецепт Крымской самосы с фруктами. Тесто без дрожжей и разрыхлителей, тонкое, пузырчатое и хрустящее (пока свежее, но и потом очень вкусное), готовится за считанные минуты. Начинка из сочных яблок, хотя можно использовать другие фрукты или ягоды, даже картофель или фарш – на ваш вкус. Самосы получаются очень вкусные, стоит попробовать один, как захочется съесть еще парочку! Такие пирожки можно не только жарить в масле, но и запекать в духовке. Попробуйте – это всегда вкусно! Как сделать вкусные пирожки с яблоками или крымские самосы? Просто! Смотрите пошаговый рецепт с фото и короткое видео, следуйте рецепту и у вас тоже все получится. Удачного приготовления!
Ингредиенты (20 штук):
- мука пшеничная – 300 грамм;
- вода комнатной температуры – 130 миллилитров;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- растительное масло без запаха – 50 миллилитров;
- яблоки – 200-250 грамм;
- ванильный сахар – 1 чайная ложка;
- корица молотая (по желанию) – 1 чайная ложка;
- сахар – 50 грамм;
- сок лимона – по желанию;
- растительное масло – для жарки.
Видео рецепт с наглядным процессом приготовления самосы с фруктами:
Крымские самосы или пирожки с яблоками. Пошаговый рецепт
1. По традиции начинаем приготовления с теста, готовится оно очень просто и быстро. Муку просеиваем, добавляем соль и слегка перемешиваем. Вливаем растительное масло, растираем руками в крошку.
2. Добавляем воду, ее нужно столько, чтобы собрать тесто. У меня ушло 130 миллилитров, замешиваем тесто. Оставляем при комнатной температуре на 2 минут, пока готовим начинку.
3. Яблоки нарезаем кубиками, при желании снимаем кожицу. Можно использовать любую начинку – будет все равно вкусно. Нарезали немного и добавляем к яблокам немного лимонного сока (можно обойтись без). Смешиваем с корицей и ванильным сахаром, обычный сахар не добавляем сразу, так как начинка раньше времени пустит сок. Готово!
4. Тесто обминаем, делим на 10 кусочков. Обминаем каждый, делая шарик (удобно будет раскатывать).
5. Раскатываем кусочки теста в круг, толщиной около 2-3 мм и делим на 2 равные половины.
6. Складываем внахлест, образуя кулечек. Кладем немного яблок, затем половину чайной ложки сахара и снова немного яблок.
7. Защипываем тщательно швы (это важно, иначе сок будет вытекать, и тесто покроется карамелизированным сахаром). Заплетаем для красоты косичкой.
8. Как только слепили немного пирожков — сразу обжариваем в разогретом масле. Если оставить надолго, то сахар внутри успеет растаять и сок может вытекать при жарке.
9. Обжариваем до золотистого цвета, периодически переворачивая. Нагрев сильный – пузыри мелкие, нагрев слабый – пузыри крупные. Складываем готовые самосы на бумажные полотенца и даем стечь лишнему маслу.
