На две внушительные прослойки торта диаметром 18 см я взяла 2 300-граммовые пачки замороженного ягодного микса и 1 такую же пачку замороженной вишни. Полностью разморозила ягоды. Поместила 600 г «ягодного микса» в чашу блендера.
Измельчила.
Протёрла через сито.
Перетирать нужно тщательно, чтобы как можно меньше осталось жмыха и как можно больше подучилось чистого пюре. Это довольно нудно, но когда часто делаешь, привыкаешь:) И как-то незаметно дело идёт!
Поставила на огонь, прокипятила несколько минут, чтобы сахар полностью растворился.
В отдельный ковшик положила 12 г агар-агара.
Залила 200 г воды, дала немного постоять, чтоб он набух, и прогрела на небольшом огне в течение 2-3 минут. Влила смесь агара и воды в ягодное пюре и тщательно перемешала. Сначала пюре будет жидкое, не пугайтесь. Выливать его на бисквиты в таком виде не нужно, пусть постоит, после остывания оно наберёт силу и немного загустеет. Остывать будет долго, запаситесь терпением. Можно вынести на балкон, если там прохладно, но тогда следите, чтобы не стало слишком плотным, периодически перемешивайте. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и тоже периодически перемешивать.
В общем, пюре должно немного загустеть. Примерно вот так.
Для торта я испекла два бисквита, разрезала каждый вдоль пополам и взяла три коржа. Пропитаем их сиропом (200 г воды, 150 г сахара и 10 г ванильного сахара, можно и меньше сиропа взять, можно вообще не пропитывать, если не любите слишком мокрые торты, эти коржи сами по себе получаются не сухими).
Далее берём наше кольцо (или разъёмную форму) для сборки торта, прокладываем стенки плёнкой (любой плотной, ацетатной, новым разрезанным канцелярским файлом, обычной пищевой в крайнем случае). Аккуратно, чтобы не поломать, кладём корж.
Выкладываем на него одну часть ягодного пюре. Разравниваем.
Накрываем вторым коржом, слегка прижимаем.
Выкладываем вторую часть начинки, разравниваем.
Сверху — третий, самый красивый корж. Я всегда кладу последний корж вверх ногами, так получается ровнее и в дальнейшем проще наносить крем.
Ставим торт в холодильник, хотя пюре очень быстро «схватится» за счёт агара: он работает уже при 40 градусах. Потом снимаем кольцо и плёнку. Взбиваем кондитерские сливки до стойкости и выравниваем бока и верх торта. Принцип выравнивания я показывала в своих предыдущих постах ( ! !). Украшаем, как нам нравится.
Я украсила самостоятельно изготовленной сахарной фигуркой Рапунцель, которую, по желанию клиента, обязательно нужно было сделать кареглазой шатенкой, немного похожей на именинницу, свежей клубникой, орешками и отсаженными с помощью розочками из растительных сливок.
Всё это я «усадила» на постный ганаш: 100-граммовую шоколадку 72% какао (без молочных продуктов в составе!) залила сливками, точное количество не скажу, добавляла «на глаз», но около 80 г, растопила в микроволновке в импульсном режиме, тщательно перемешала. Масса получилась текучая, но не слишком жидкая, как обычный ганаш для . Ганаш остудила примерно до 35 или чуть больше градусов (при остывании он становится гуще). Покрытый сливками торт охладила в течение 15 минут в морозилке, а потом достала и аккуратно, лопаткой нанесла ганаш — сначала по краю, формируя подтёки, а потом и на середину. Готово!
Постный торт украсит праздничный стол, если торжество пришлось на время Поста. Приготовить можно с фруктами и даже из овощей!
Наверняка пригодится вкусный торт для праздничного дня. Постная выпечка — это просто и вкусно.
- Растительное масло рафинированное — 0,5 стакана
- Мед — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1,5-2 стакана
- Разрыхлитель — 1 пакетик
- Какао — 2 ст. ложки
- Вода — 1 стакан
- Изюм — 0,5 стакана
- Орехи грецкие (очищенные) — 0,5 стакана
- Корица — 0,5 ч. ложки
- Гвоздика — 4-5 шт.
- Джем (конфитюр, повидло) — 6-8 ст. ложек
- Семена кунжута (для украшения) — по вкусу
В кастрюле смешать воду, сахар, растительное масло.
Нагреть смесь на небольшом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Добавить мед. Хорошо перемешать (мед должен раствориться).
Смешать какао с корицей и гвоздикой.
Добавить смесь в кастрюлю. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Орехи грецкие раздавить скалкой.
Затем добавить изюм, грецкие орехи.
Добавить разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Просеять муку. Добавляя не большими порциями муку замесить тесто. Тесто будет по консистенции как густая сметана.
Разъемную форму застелить пекарской бумагой или смазать растительным маслом и притрусить мукой. Вылить тесто в форму.
Поставить форму с тестом в духовку на среднюю полку. Выпекать торт постный при 200 градусах около 30-35 минут.
Готовый корж достать из духовки, охладить.
Разрезать корж острым ножом или ниткой на две части.
Нижнюю часть уложить на блюдо. Смазать по вкусу джемом, конфитюром или повидлом.
Накрыть вторым коржом. Можно смазать слегка джемом и украсить торт постный кунжутом, или полить расплавленным черным шоколадом.
Праздничный торт постный готов. Приятного чаепития!
Рецепт 2: постный торт в домашних условиях
Кабачковый торт с помидорами — рецепт постного торта для приготовления в домашних условиях.
- кабачок — 500 гр
- лук репчатый — 3 шт
- помидор — 1 шт
- укроп — несколько веточек
- мука — 3 ст.л.
- масло подсолнечное — 0,25 стакана
- соль, перец — по вкусу
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см.
Лук — тоненько полукольцами.
Помидоры — тонкими ломтиками.
Кабачки посолить, поперчить.
Обвалять в муке каждый кусочек.
Обжарить кабачки с обеих сторон до готовности.
Лук обжарить до золотистого цвета.
На блюдо выложить слой помидоров.
Сверху — кабачки.
Слои при желании повторить. Посыпать зеленью.
Рецепт 3: постный шоколадный торт (пошагово)
Рецепт постного шоколадного торта - находка для желающих приготовить вкусный десерт без жиров животного происхождения в составе. В данном случае бисквит готовится без яиц, сливочного масла, кефира и прочих молочных продуктов, что позволяет сладкоежкам, соблюдающим пост, с чистой совестью насладиться ароматной и «соблазнительной» выпечкой.
Наш постный шоколадный торт соединяет в себе чуть влажный пористый мякиш с какао, кисло-сладкую джемовую прослойку и насыщенную глазурь. Получается вполне полноценный десерт, причем «скромный» постный бисквит по вкусовым качествам не уступает классическому, приготовленному на взбитых яйцах.
- мука - 250 г;
- какао-порошок - 25 г;
- сахар - 200 г;
- растительное масло (рафинированное) - 90 мл;
- разрыхлитель теста - 2,5 ч. ложки;
- ванильный сахар - 2 ч. ложки;
- вода питьевая - 300 мл.
Для начинки:
- персиковый или другой кисло-сладкий джем - 150 г.
Для глазури:
- растительное масло (рафинированное) - 1 ст. ложка;
- сахар - 2 ст. ложки;
- какао-порошок - 3 ст. ложки без горки;
- вода питьевая - 40 мл.
Готовим тесто. Первым делом соединяем сухие компоненты: муку просеиваем с какао-порошком и разрыхлителем, добавляем ванильный и обычный сахар. Перемешиваем.
Далее постепенно вливаем простую питьевую воду, тщательно размешивая. Добиваемся полного растворения всех мучных комков. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет.
Добавляем растительное масло. Подойдет только рафинированное - без запаха!
Снова старательно размешиваем шоколадное тесто до однородности, а затем выливаем в форму диаметром 22 см (дно для удобства прокладываем пергаментом). Выпекаем постный бисквит при температуре 180 градусов. Потребуется примерно 30-40 минут. Готовность определяем деревянной шпажкой/зубочисткой, опустив ее вглубь мякиша. На палочке не должно оставаться мокрых крошек и следов сырого теста.
Полностью остужаем шоколадный бисквит, а затем извлекаем из формы.
Бисквит разрезаем на два коржа. На нижний наносим всю порцию джема. Помимо персикового отлично подойдет абриковый, клюквенный, смородиновый и любой другой кисло-сладкий джем. Можно использовать и перетертые с сахаром ягоды. Главное, чтобы выбранная добавка была именно «с кислинкой», не приторной.
Готовим постную глазурь. Соединяем какао, рафинированное масло, сахар. Добавляем воду и, помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остужаем.
Нижний корж накрываем верхним. Заливаем торт глазурью.
По желанию поверхность десерта можно дополнить орехами, ягодами или любыми другими постными добавками.
Перед дегустацией позволяем торту настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Готовый десерт нарезаем на кусочки и приступаем к чаепитию!
Наш постный шоколадный торт с прослойкой джема готов! Приятного аппетита!
Рецепт 4: постный апельсиновый торт с орехами
Рецепт постного торта с тонким вкусом апельсина, пряностей и кислинкой брусники, которая подчеркивает прелесть фруктов.
- 200 грамм мука
- 200 мл масло растительное
- 200 грамм сахар
- 2 ч.л. разрыхлитель
- 2 штука апельсин
- 100 грамм изюм
- 60 грамм орехи грецкие
- 0,5 ч.л. гвоздика молотая
- 1 ч.л. корица
Продукты для крема и оформления торта:
- 500 грамм брусника
- 4 ст.л. варенье из брусники (можно заменить сахаром или сахарным сиропом)
- 1 штука апельсин
- 1 штука киви
- 1 ст.л. манка
- 2 ст.л. варенья из абрикосов
Сперва нужно залить изюм кипятком и дать ему постоять несколько минут, потом слить воду и высушить.
Разотрите орехи, но не сильно.
Снимите цедру с одного апельсина и положите в посуду, где будет замешиваться теста, и выдавите из него сок. Далее выдавите сок ещё одного апельсина.
В посуду с соком всыпьте разрыхлитель и влейте минеральную воду. Жидкость будет немного пениться.
Отдельно взбиваем растительное масло и добавляем в него сахар.
После перемешивания добавляем орехи и изюм.
Постоянно мешаем массу, добавляя муку небольшими порциями.
Готовое тесто можно выкладывать в форму диаметром около 20 см, при этом можно её не смазывать.
Выпекать нужно в разогретой духовке, при температуре 180 градусов около одного часа, за десять минут до окончания выпечки можно поднять температуру.
Готовый корж остудить на решётке, в разрезе он будет светлого цвета.
Пришла пора брусники. Выкладываем её в небольшую кастрюлю или сотейник и добавляем несколько ложек варенья или сахара.
Слегка разомните ягоды, чтобы они дали сок. Поставьте на огонь и варите 5 минут.
Добавляем манную крупу и варим ещё 3-5 минут, затем остужаем.
Разрежьте корж надвое, не обязательно ждать полного его остывания.
Нижний корж выложите на блюдо и смажьте брусничным кремом. Оставьте немного крема для краев торта.
Аккуратно накройте верхним коржом, смажьте бока торта оставшейся брусникой.
Слегка проткните зубочисткой верх торта по всей поверхности. Разрежьте третий апельсин пополам и пропитайте корж соком из одной половины, второй послужит украшением торта позже.
Смажьте верх торта тонким слоем абрикосового варенья.
Теперь пора украшать. Разрежьте оставшуюся половину апельсина и киви на дольки.
Киви укладываются в виде бортика по краю, в центре нужно выложить несколько долек апельсина.
Рецепт 5: вкусный постный торт (пошаговые фото)
Попробуйте приготовить торт по нашему рецепту и убедитесь, что такой десерт превосходит по вкусовым качествам многие привычные сладости.
Чтобы испечь постный торт, вам понадобится вишневый компот. Вы можете сварить его предварительно или же купить консервированный. Это угощение понравится даже самым бережливым хозяюшкам. Попробуйте, вы будете в восторге!
- Пшеничная мука 210 г
- Апельсин 2 шт.
- Сахар 250 г
- Подсолнечное масло 70 мл
- Яблочный уксус 30 г
- Сода 1 ч. л.
- Вода 2 ст. л.
- Манка 2 ст. л.
Возьмите глубокую посуду и выжмите в нее сок из двух апельсинов, добавьте 150 г сахара, растительное масло и взбейте с помощью миксера.
Добавьте яблочный уксус и снова всё взбейте, просейте в получившуюся смесь муку, гашеную уксусом соду и снова хорошенько всё перемешайте с помощью миксера.
Перелейте тесто в застеленную пергаментной бумагой форму. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. Чтобы бисквит поднялся равномерно, поместите на нижний ярус духовки форму с водой.
Проверьте готовность бисквита с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Достаньте бисквит из духовки и оставьте на 15 минут. Извлеките его и дайте полностью остыть.
Налейте в кастрюлю 300 мл вишневого компота, добавьте 4 ст. л. сахара и манную крупу, хорошенько всё перемешайте и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, варите смесь до загустения. Дайте крему полностью остыть.
Поместите крем в глубокую посуду и взбейте миксером до пышности.
Срежьте верхушку бисквита. Основную часть разрежьте на два одинаковых коржа. Перемажьте коржи кремом. Срезанную верхушку поместите в блендер и измельчите в крошку. Присыпьте получившейся крошкой собранный торт.
Поздравляем, великолепный постный торт без молока, масла и яиц готов. Можете сделать прослойку из ягод или бананов. Верхушку торта можно украсить любимыми угощениями. Теперь можете смело звать друзей на чай или кофе с тортиком.
Рецепт 6, пошаговый: постный торт с вареньем
- Мука пшеничная 390 грамм (около 2,3 стакана)
- Какао порошок (горький) - 45 грамм (около 9 столовых ложек без горки)
- Соль 2/3 чайной ложки
- Сахар коричневый 1,5 стакана
- Масло растительное 8 столовых ложек в тесто и 1 столовая ложка для формы
- Вода очищенная (комнатной температуры) 420 миллилитров
- Сода пищевая 1 чайная ложка
- Сок лимонный (свежевыжатый) 3 чайные ложки
Для пропитки и декора:
- Варенье (любого вкуса) 5–6 столовых ложек или по вкусу
- Шоколад черный (горький, без содержания молочных продуктов и яичного лецитина) 300 грамм
- Молоко кокосовое (жирность 60%) 260 миллилитров
- Сахар коричневый 50–100 грамм
Тесто для этого тортика готовится очень быстро, поэтому в первую очередь включаем духовку на разогрев в 250 градусов Цельсия и при помощи пекарской кисти смазываем противопригарную форму для выпечки столовой ложкой растительного масла. Затем через сито с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску нужное количество муки и какао-порошка. Добавляем к ним сахарный песок с солью и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Потом берем чистую глубокую посуду, вливаем в нее воду с растительным маслом, гасим туда пищевую соду свежевыжатым лимонным соком, аккуратно все взбалтываем и не медля приступаем к следующему шагу.
Очень быстро, так чтобы гашеная сода не успела осесть, начинаем всыпать в миску с жидкой смесью сухую из муки, какао, сахара и соли. Добавляем ее небольшими порциями, одновременно замешивая венчиком довольно густое, тягучее тесто без комочков. Как только оно будет готово, сразу переливаем мучной полуфабрикат в подготовленную форму и идем дальше.
Ставим форму с тестом в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и выпекаем основу для торта 1 час, без функции обдувания, то есть вентиляции. Сначала 20 минут при температуре 250 градусов Цельсия, затем еще 20 минут при 220 и последние 20 минут при 180. Если ваш духовой шкаф сильно пересушивает изделия из теста, тогда вместе с пока еще сырым бисквитом стоит поставить на самый нижний стеллаж небольшую кастрюлю либо ненужную консервную банку, наполненную обычной проточной водой. Испаряющаяся влага поможет выпечке не пересушиться и не подгореть. Во время данного процесса открывать дверцу духовки не надо, иначе корж осядет, только спустя 60 минут проверяем его готовность деревянной кухонной шпажкой либо спичкой. Вводим конец палочки в мякоть выпечки и достаем. Если на дереве остались липкие комочки теста, выдерживаем бисквит в духовом шкафу, пока не пропечется полностью.
Основа для торта готова? Если да, тогда все просто, натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем форму с ароматным мучным изделием на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ему возможность полностью остыть до комнатной температуры.
Пока остывает выпечка, распечатываем упаковку с шоколадом, ломаем его на очень мелкие кусочки либо крошим ножом на доске и пересыпаем рубленую сладость в глубокую миску. После этого взбалтываем баночку с коксовым молоком, открываем ее при помощи специального ключа для консервов, переливаем белоснежную массу в глубокий сотейник, туда же добавляем сахарный песок и ставим все на умеренный огонь.
Нагреваем жидкость до 80–90 градусов Цельсия, не давая кипеть и постоянно взбалтывая венчиком, чтобы крупинки сахара быстрее растворились! Как только молоко дойдет до нужной температуры, а ее можно измерить при помощи кухонного градусника, переливаем его в посуду с шоколадом и, не перемешивая, оставляем в покое на 2–3 минуты. Затем начинаем очень нежно и аккуратно разрыхлять все до однородной консистенции, взбивать не стоит, пузырьки воздуха в ганаше смотрятся не очень красиво, особенно когда наносишь его на мучные изделия.
Не всем представляется возможным, что можно испечь такой кулинарный шедевр, как постный торт! Разве может быть такое? Оказывается, вполне возможно, если подойти к такому делу с должной фантазией и некоторыми кулинарными навыками. Ваши гости даже не заметят, что на самом деле чай они пьют с постным (вегетарианским) тортом!Готовим тесто для коржа
Сначала приготовим корж. Для него нужно смешать один ингредиент за другим: муку (400 граммов), четыре столовые ложки какао-порошка, две щепоти соли, стакан сахара, желательно коричневого. К сухой смеси добавляем восемь ложек растительного масла, полтора стакана воды, чайную ложку пищевой соды, гашеной в трех чайных ложках лимонного сока.
Смешиваем аккуратно эти ингредиенты между собой. Выливаем в смазанную маслом (растительным!) форму густое . Выпекаем в духовке до готовности. Должен получить шоколадный корж. Его, когда остынет, нужно разрезать на две половинки.
Постный крем для торта
Теперь делаем постный крем для торта. Для этого растапливаем плитку вегетарианского шоколада или горького (в ингредиентах не должно быть молока и яичного лецитина или яичного порошка) в емкости в микроволновке. Достаем, вмешиваем в горячий растопленный шоколад кокосовое молоко (50 мл) и 50 граммов коричневого сахара.
Пропитываем одну половину коржа сиропом от абрикосового варенья. Смазываем кремом половинку коржа. Накрываем второй половинкой коржа. Если остался крем, смазываем им торт сверху. Если весь крем ушел на первый корж, смазываем абрикосовым сиропом верх коржа. Сверху украшаем торт миндальными лепестками и свежими ягодками.
Заварной постный крем для торта
Для разнообразия этого же вида торта предлагаем вам вот такой вид другого постного крема.
Очень простой заварной крем, который будет нежнейшим муссом-дополнением практически к любому или торту. Для приготовления такого крема на сухой сковороде обжарьте до золотистого цвета пшеничную муку (две столовые ложки с верхом). Соедините стакан воды, стакан сахара и ванилин на кончике ножа. Смешайте с мукой, чтобы не было комочков в смеси. Поставьте смесь готовиться на водяную баню. Готовить крем нужно до загустения.
Имейте в виду. Такой крем еще больше загустеет, когда вы снимете его с водяной бани. Потому не доводите его до состояния густой каши.
К такому заварному крему можно добавлять по желанию орехи, мак, пюре из ягод или фруктов.
Причины для отказа от употребления продуктов животного происхождения могут быть разными. Но как быть со сладкой выпечкой, где почти всегда присутствуют яйца, молоко, сливки, сливочное масло и творог?
Неужели отказ от жиров и белков животного происхождения означает прощание со «сладкой жизнью»?
Постный торт в домашних условиях – общие принципы приготовления
Рецептов тортов и других кондитерских изделий с ингредиентами животного происхождения существует ошеломляющее количество, но для людей, придерживающихся диеты, убеждённых вегетарианцев, соблюдающих посты, связанные с религиозными убеждениями, не всё так просто.
Обычные кондитерские изделия и выпечка, согласно рецептуре и технологии приготовления, помимо остальных ингредиентов, включают:
- Молоко;
- Творог;
- Сливочное масло;
- Сливки;
- Яйца;
- Желатин.
Для постной выпечки эти продукты неприемлемы, но сладости, тем не менее, из рациона не исключаются. Среди растительных продуктов можно подобрать замену животным жирам и белкам, с теми же физическими и биохимическими свойствами, чтобы рецептов приготовления постного торта в домашних условиях было как можно больше.
Пищевой промышленностью разработан и производится целый ряд специальных продуктов, заменяющих, например, молоко и молочные продукты:
- миндаль,
- кокос,
- арахис,
- морские водоросли.
Из перечисленных растений получают масло, молоко, сливки, творог, так как их биохимический состав близок к содержанию белков, жиров и необходимых аминокислот в молочных продуктах животного происхождения. Эти продукты можно приобрести или приготовить самостоятельно, но в этом случае выпечка постного торта в домашних условиях займёт больше времени.
Можно использовать для приготовления теста любое рафинированное растительное масло , имеющееся на кухне. Главное условие использования нерафинированного масла: его запах должен гармонично дополнять аромат кондитерского изделия. Если в постном торте присутствуют орехи, можно смело добавлять в тесто такое же масло.
Для кремов в постном торте лучше все же использовать кокосовое масло, изготовленное в промышленных условиях. Оно имеет достаточную жирность, что обеспечит крему нужную структуру, похожую по внешним признакам на сливочный (натуральный) крем.
Следующий момент: в любой выпечке достаточно часто используется желатин, который, как известно, имеет животное происхождение. Заменить его можно агар-агаром , изготавливаемым из водорослей. Кроме того, два-три яичных белка можно заменить водным раствором агара, в соотношении один к двум: агар – 1 часть, вода – 2 части. Так можно получить аналог белково-орехового (воздушного) теста или белкового крема.
Пористую и пышную структуру тесту в постной выпечке могут вполне обеспечить разрыхлитель, аммоний, пекарский порошок или обычная пищевая сода, гашёная уксусом или любым кислым соком – для выпечки лучше использовать нейтральный по вкусу и запаху сок лимона.
Важный момент: если используете соду в качестве разрыхлителя, то помните, что её избыток, кроме объёма придаст тесту специфический привкус, не очень приятный, а тесто получится тёмным и сухим. Чтобы этого не произошло, используйте соду в сочетании с аммонием (1:1). Все разрыхлители нужно стараться добавлять в самую последнюю очередь, перед отправкой теста в духовку: нужно сделать так, чтобы реакция разрыхлителя закончилась в тот момент, когда изделие уже покроется румяной корочкой. Это обеспечит выпечке максимальный подъём.
Для достижения влажности готового теста можно, кроме воды или кокосового (соевого) молока использовать фруктовые или овощные пюре (яблоки, бананы, тыкву, морковь).
Любой торт должен иметь аромат, характерный для кондитерского изделия, поэтому без использования ванили, корицы, какао, цитрусов не обойтись. Особенно эти компоненты помогут нейтрализовать нежелательные запахи разрыхлителей, которые в обычной, непостной, выпечке помогают скрывать молочные белки и жиры животного происхождения. Поэтому объём всех растительных отдушек, для улучшения вкусовых качеств, в постных изделиях лучше увеличить, минимум в полтора раза.
Рецепт 1. Постный торт в домашних условиях, с яблочным зефиром в шоколаде
Для коржей:
Пшеничной муки 250 – 300 г
Муки, картофельной 75-80 г
Ванили 5 г
Какао (80%) 150 г
Цедры, апельсиновой 20 г (свежей)
Сахара 75 г
Аммоний – 10 г
Порошка, пекарского 30 г
Арахисового масла100 мл
Молока, соевого – 300 мл
Для пропитки:
Апельсиновый сироп 300 мл
Для прослойки из яблочного зефира:
150 мл – вода
750 г – сахар
6 шт. – крупные яблоки
30 г – агар
Ваниль или цедра апельсина
Для глазури:
Соевых сливок 50-70 мл
Шоколада, горького 200 г
Кокосового масла 70 г
Сахара – 80 г
Ванили 2 г
Порядок приготовления:
Перед началом работы разогреваем духовку и подготавливаем форму для выпечки. Муку, сахар и порошок какао соединить и перемешать.
В отдельную посуду влить масло и, взбивая его венчиком, постепенно добавлять молоко, не прекращая взбивания.
Добавить цедру апельсина и ваниль. В полученную массу ввести по одной ложке, смешанную с сахаром и какао-порошком, муку.
Аммоний и разрыхлитель добавлять в тесто непосредственно перед тем, как отправлять его в духовку.
Готовность выпеченного коржа проверяем спичкой.
Извлечь из формы и разрезать его можно после полного охлаждения. Делим на два пласта и пропитываем коржи охлаждённым апельсиновым сиропом, приготовленным из натурального сока и равного количества сахара.
Оставляем их на 4-5 часов для расстойки.
Готовим зефир для промазки коржей. 25 г агара замочите в воде (150 мл), а когда он набухнет, растопите на водяной бане. Запечь 6 яблок (можно в микроволновке) и приготовить из них пюре, удалив сердцевину и кожицу. В яблочное пюре добавьте 350 г сахара и 1/3 часть растопленного агара (раствор агара вводим вместо яичного белка). Взбиваем до пышной массы. Ароматизировать цедрой апельсина или ванилью. В оставшуюся часть растворённого агара вводим вторую половину сахара для приготовления зефира, и варим сироп, до образования нити, непрерывно помешивая его на водяной бане.
Горячий сироп нужно вводить в пюре тонкой струйкой, взбивая до устойчивых пиков. Часть готовой зефирной массы выкладываем на нижний корж. Оставшуюся массу выдавить на пергаментную бумагу, присыпанную сахарной пудрой, с помощью кондитерского мешка и крупной фигурной насадки. Когда зефир, выложенный на корж, немного застынет, уложить на него второй корж и покрыть торт глазурью. Для этого нужно вскипятить соевые сливки, растопить в них сахар, кокосовое масло и шоколад. Покрывать торт можно тёплой глазурью, чтобы не растопить зефир. Для украшения выложите на поверхность торта зефир, отсаженный на пергамент. Сверху полейте его тонкой ниткой из шоколадной глазури. Украсить поверхность ягодами.
Рецепт 2 . Постный торт в домашних условиях, песочный с апельсиново-тыквенным суфле
Для торта:
Смесь муки (цельнозерновой и высшего сорта) 350 – 400 г
Фреш, апельсиновый 150 мл
Цедра, апельсиновая 50 г
Нерафинированный сахар 300 г (и 70 г для теста)
Вода 150 мл
Порошок аммония 20 г
Агар – 40 г
Масло, кокосовое (пищевое) 150 г
Ваниль 3 г
Кокосовая или шоколадная стружка.
Пюре из тыквы 200 г
Порядок приготовления:
Взять пакет для запекания и в него высыпать 1,5-2 кг гороха и завязать, чтобы крупа не высыпалась. Форму выслать, смазанной маслом, пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 180 – 200оС. Приступаем к приготовлению теста:
Вылить в блендер масло и, постепенно добавляя к нему воду (обязательно ледяную!), взбить его с сахаром и водой на высокой скорости. На рабочую поверхность высыпать смеси из муки, соли, сахара и ванильного порошка. Постепенно добавляя масляную эмульсию, замесить тесто. Раскатанный пласт из теста должен быть больше диаметра формы, чтобы он покрывал бортик. Тесто переложить в форму, сверху положить пакет с горохом и отправить в духовку.
Апельсиновым соком залить агар-агар. В пюре из тыквы, натёртое на мелкой тёрке, высыпать сахар и цедру свежего апельсина. Протушить до мягкости в сотейнике. Чтобы не подгорело, добавьте немного воды и кокосового масла. Сок с агаром кипятить до загустения, а потом влить его в тыквенное пюре, взбивая до однородной и пышной массы.
Выпеченную «корзинку» из теста охладить в форме, наполнить её тыквенно-апельсиновым суфле. Торт будет вкуснее, если постоит ночь. Поэтому выпекать его лучше накануне.
Рецепт 3. Постный торт в домашних условиях, с фруктами
Для торта:
Апельсинов 2 шт.
Кольца ананаса ½ банки
Сода10 г.
Лимон ½ шт.
Джем (любой) – для пропитки коржей
Крахмал 25 г.
Орех кешью, жареный 150 г
Масло, арахисовое 50 мл
Киви 1 шт.
Нерафинированный сахар 220 г
Виноград (ягоды) 200 г
Пшеничная мука 250 г
Молоко, кокосовое (или миндальное, соевое) 200 мл
Агар 50 г
Порошок ванили 4 г
Приготовление:
Выжимаем сок из цитрусов (250 мл), предварительно сняв с них цедру. Выливаем фреш и 50 мл арахисового масла в блендер. Добавим крахмал, половину сахара, соль и цедру свежих апельсинов. Взбиваем массу на большой скорости. Переключив блендер на минимальные обороты, высыпаем муку. Когда тесто будет почти готово, добавьте чайную ложечку соды, перемешайте и вылейте его на противень для выпекания (или в форму). Корж выложить из формы на салфетку, перевернув её. Оставить завёрнутым на полчаса.
Для крема высыпаем в блендер 100 г кешью, столько же сахара, добавляем ванилина и соли. В воде (250 мл) распускаем агар-агар и даём ему закипеть. Горячую массу выливаем в блендер, к орехам и молоку, и включаем его для взбивания на максимальную скорость. Тем временем, разрезаем пополам остывший корж и смазываем нижний слой джемом и покрываем верхней частью коржа. В глубокую разъёмную форму красиво укладываем почищенные и порезанные фрукты. Сверху заливаем их кремом, взбитым в блендере, и поверх него выкладываем соединённые джемом части коржа. Отправляем готовый торт на расстойку в холод. Когда агар-агар застынет, торт выложить на блюдо, перевернув его.
Рецепт 4. Постный торт в домашних условиях с ягодным желе, без выпечки
Для торта:
Печенье 400 г
Масло, веганское (любое) 50 г
Молоко, соевое 200 – 250 мл
Желе из ягод (красная смородина, крыжовник) 300 г
Приготовление:
Для этого постного торта в домашних условиях подойдёт любое веганское печенье (без молока и яиц), которое можно увидеть на прилавках супермаркетов.
Рецепт – на скорую руку. Если в домашних заготовках есть пару баночек желированного сока, то этот тортик можно приготовить за 20 минут.
Молоко и масло смешать в блендере. Если печенье не сладкое, а хочется сделать торт слаще – добавьте в молоко сахар. Чуть-чуть ванили, для создания аромата настоящего торта. Половину указанного в рецепте агара разводим в 100 мл воды, вскипятив, добавляем в кокосовое молоко с маслом. В жидкую массу бросаем кусочки печенья, не выключая блендер. Однородную массу выкладываем в разъёмную форму и ровняем поверхность. Сверху выкладываем любимые ягоды или фрукты, выливаем желе из банки в форму и убираем в холод для застывания. Если желе в банках не достаточно плотное и нет уверенности, что оно будет сохранять нужную форму, то добавьте в него предварительно растворённый агар, доведите до кипения и уже тёплым вылейте в форму.
Рецепт 5. Постный торт в домашних условиях, слоёный с заварным кремом
Для торта:
Мука 0,5 кг (приблизительно)
Молоко, соевое 1 л
Сода 4 ч. Л.
Сок, лаймовый
Масло, кокосовое 150 г
Сахар 300 г
Измельчённые орехи (любые) 250 – 350 г
Приготовление:
Просеиваем муку (около 400 г) на рабочую поверхность, делаем углубление. В чашку с соком лайма (лимона) высыпаем соду. Когда прекратится шипение, выкладываем соду в муку. Добавляем 4-5 ложек кокосового масла. Для теста можно использовать любое растительное масло с нейтральным запахом, но тесто должно быть жирным. Сахар в тесто не добавляем. Замешиваем тесто, как для лапши. Сначала вымешивается масло, а потом подливается вода, по мере необходимости. Тесто разрезаем на 8 одинаковых кусков, сначала скатываем их в шар, а затем работаем скалкой, делая очень тонкие, почти прозрачные, круглые листы. Оставшуюся муку используем для раскатывания теста. Выпекаем по одному листу, в очень горячей духовке. Оставляем для охлаждения и готовим крем. Молоко вливаем в кастрюлю (антипригарную), добавляем сахар и ваниль. В небольшом количестве молока разводим 3 полные ложки муки, и, когда молоко в кастрюле закипит, вливаем вторую часть, не прекращая интенсивного помешивания в кастрюле. Варим на самом минимальном огне до образования густой массы, отставляем с плиты для охлаждения. В остывшую массу добавляем кокосовое масло и взбиваем до готовности. Каждый пласт смазываем кремом, притрушиваем прожаренными и измельчёнными орехами. Торту нужно не меньше 12 часов отстояться, для пропитки.
Рецепт 6. Постный торт в домашних условиях, бисквитно-кремовый
Для бисквита:
Сахар 180 г
Масло 150 мл
Пшеничная мука 400 г
Натуральный яблочный сок 250 мл
Сода 20 г
Аммоний 15 г
Для крема:
Манка 3 стол. Ложки
Масло, кокосовое 100 мл
Сахар-песок 180 г
Сок, натуральный (персиковый) 300 мл
Приготовление:
Начинаем с подготовки форм для выпечки бисквитного коржа и разогревания духовки. Из сока и масла приготовить эмульсию. Смешать все сыпучие компоненты до однородной массы и ввести сухую смесь в эмульсию, непрерывно помешивая тесто снизу вверх. Сразу же вылить в форму и быстро отправить в печь.
Для приготовления крема вскипятить сок с сахаром и ванилином. В кипящую жидкость высыпать манку, помешивая, варить до загустения. Когда смесь охладится, добавляем масло, взбиваем до готовности. Крем, увеличиваясь в объёме, должен приобрести слегка желтоватый оттенок. Обе части бисквита промазываем кремом и формируем торт. Украшением могут стать любые фрукты или ягоды.
Рецепт 7. Постный торт в домашних условиях, морковно-апельсиновый
Для торта:
Мука 200- 250 г
Орех, грецкий – 150 г
Сахар-песок 200 г
Ваниль 2 г
Разрыхлитель 25 г
Натёртая морковь 150 г
Масло, растительное (без запаха) 140 г
Апельсиновый сок, с мякотью, — 250 мл
Апельсиновая цедра
Для крема:
Шоколад, горький 100 г
Нерафинированный сахар 220 г
Кокосовое масло 140 г
Кокосовое молоко (или миндальное) 250 мл
Обжаренная мука 120 г
Способ приготовления:
Прожарить орехи (на сухой сковороде). Масло (любое растительное, без запаха) соединить с сахаром, соком; добавить натёртую морковь и апельсиновую цедру, измельчённый орех. В муку высыпать ваниль и разрыхлитель, хорошо перемешать. Соединить сухую и жидкую массу, вылить её в заранее приготовленную форму. При 200 градусах выпекается 40 минут.
В стакан веганского молока с сахаром и ванилью всыпать прожаренную до кремового цвета муку (жарить без масла) и кусочки натурального, чёрного шоколада. Массу варить до густой консистенции, непрерывно помешивая. Когда крем остынем, ввести кокосовое масло и взбить миксером.
Корж разделить пополам и промазать внутри и снаружи шоколадным кремом. Украсить фруктами и орехами.
Рецепт 8. Постный торт в домашних условиях «Гармония»
Для торта:
Сахар, нерафинированный 200 г
Цедра цитрусов, свежая 40-50г
Какао 50 г
Измельчённые орехи 70-80 г
Ваниль (кристаллы) 5 г
Масло 120 мл
Просеянная мука (пшеничная) 400 г
Тёплая вода (до 40 градусов) 200 мл
Разрыхлитель (или аммоний) 50 г
Прослойка:
Для декора:
Шоколад, чёрный (горький)
Глазурь, белая
Кондитерский сахар (посыпка для пасок)
Приготовление:
Соединить в глубокой посуде воду, масло и сахар. Подогреть их до 40 градусов, но не кипятить. В подогретой смеси растворить мёд. В отдельной ёмкости соединить сухие ингредиенты и вылить подогретую жидкость в сухую смесь. Должно получиться тесто сметанообразной консистенции. Выливаем его в разъёмную форму, выстланную пергаментом. Выпеченный корж после расстойки делим на две части и обильно покрываем джемом или повидлом торт в разрезе. Соединяем коржи и верх поливаем расплавленным шоколадом, глазурью из сахара. Сверху шоколадную часть посыпаем кунжутом, а белую часть из глазури – цветной сахарной присыпкой.
Постный торт в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Если пшеничную муку соединить с ложкой крахмала и ложкой манки, изделие получится влажным и пористым. Для постной выпечки также лучше использовать смесь муки разных сортов.
Столовая ложка молотого семени белого льна, замоченная в трёх ложках воды, заменит в тесте яйцо.
Не спешите извлекать из формы готовое изделие. Дождитесь, пока оно остынет в форме. Сверху накройте сухой салфеткой, а под форму постелите влажную. Любое бездрожжевое тесто в этом случае сохранит свежесть надолго.
Не спешите выбрасывать пригоревший пирог: потрите его мелкой тёркой, чтобы снять обгоревший слой.
В зависимости от условий хранения мука может иметь различную степень влажности. Поэтому строго придерживаться количества, указанного в рецепте не нужно. Ориентируйтесь на органолептические методы определения её количества в рецепте.
Избыток сахара зачастую делает тесто не слаще, а тяжелее. Тесто плохо поднимается, и готовое изделие получается сухим, жёстким и «резиновым». Помните что неумеренное употребление сахара вредно для организма. Кроме того, вкусовые рецепторы во рту реагируют не на количество сахара в пище, а на его присутствие вообще. Добавляйте этот ингредиент в разумных количествах, чтобы торт или пирог был воздушным, а сверху присыпьте изделие сахарной пудрой, чтобы оно казалось очень сладким.
Красивый и вкусный, простой в приготовлении торт.
Ингредиенты :
- три стакана пшеничной муки;
- стакан сахара;
- одна чайная ложка разрыхлителя;
- одна чайная ложка ванильного сахара;
- сто грамм растительного масла;
- половина стакана какао;
- два стакана холодного кипятка;
- одна баночка любого варенья.
Приготовление :
Просеять муку, добавить в неё разрыхлитель, сахар и какао. Всё перемешать и постепенно влить воду. Добавить масло и ваниль. Перемешать до получения однородной массы и влить в форму для выпекания.
Отправить в заранее нагретую духовку и выпекать 45 минут при 180 градусах. Проверить готовность зубочисткой. Готовую выпечку разрезать горизонтально и смазать вареньем. Торт готов!
Постный торт «Сладкая вишенка»
Идеально подойдёт для любителей сладостей.
Ингредиенты :
- три стакана муки высшего сорта;
- один стакан горячей воды;
- пять десертных ложек оливкового масла;
- два стакана коричневого сахара;
- стакан вишни (консервированная или свежая);
- две трети стакана вишнёвого сока;
- три столовых ложки ванильного сахара или ванилина;
- две трети чайной ложки соды.
Приготовление :
В большой миске смешать сахар с водой, ванилином, соком и оливковым маслом. Перемешивать ингредиенты пока сахар не растворится полностью. Просеять туда же муку и приступить к замесу теста, напоминающего своей консистенцией густую сметану (может потребоваться чуть больше муки). Добавить в тесто вишню и соду. Гасить соду не придётся, т.к. это сделает сама вишня. Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в разогретый духовой шкаф. Выпекать «вишенку» 40-50 минут, проверяя готовность деревянной зубочисткой. После выпекания, выложить корж на тарелку и дать остыть. Разрезать остывший тортик вдоль и промазать мёдом. Соединить обе части и смазать верх растопленным шоколадом. Украсить вишнями.
Торт «Постный Наполеон»
На удивление многих торт «Наполеон» бывает ещё и постным. Количество калорий в таком значительно меньше, чем в классическом.
Ингредиенты :
- три больших кружки муки (250 гр);
- один стакан растительного масла;
- один стакан воды сильногазированной;
- 1 стакан манной крупы;
- 120 гр ореха миндаля
- одна треть столовой ложки соли;
- литр очищенной воды;
- крупный лимон;.
- две чайные ложки ванилина
Приготовление :
Налить в миску газированную воду и растительное масло, просеять к ним муку, добавить соль и хорошо перемешать. Миску с получившимся тестом плотно накрыть пищевой плёнкой и поставить на 30 минут в холодильник. Через пол – часа достать миску и разделить тесто на десять равных частей. Все полученные части раскатать. После этого выпекать при 200 градусах по 2-3 минуты. Готовые коржи оставить остывать.
А тем временем стоит заняться приготовлением крема. Орехи миндаля залить кипятком на пару минут и очистить их от кожицы. После этого измельчить орехи в кофемолке или при помощи кухонного комбайна. Вскипятить литр воды, добавить в неё сахар и измельчённые орехи, затем постепенно всыпать манку и варить до загустения на медленном огне. Полученный крем остудить, добавить лимонную цедру и ванилин. Взбить крем миксером. 8 коржей хорошо промазать кремом и аккуратно положить друг на друга. Оставшиеся коржи растереть в крошку и обсыпать нею торт со всех сторон. Дать «Наполеону» пропитаться, убрав на ночь в холодильник.
Постный медовый торт
Раз уж выше был описан рецепт постного «Наполеона», то нельзя не упомянуть и о таком чуде, как постный «Медовик»!
Ингредиенты :
- Примерно четыре с половиной стакана муки;
- один стакан сахара;
- три десертных ложки мёда;
- сто миллилитров подсолнечного масла;
- чайная ложка соды;
- триста грамм фруктового джема;
- двести грамм грецких орехов;
- сто пятьдесят миллилитров масла растительного (для крема).
Приготовление :
Тесто для постного Медовика готовится, как и для классического, на водяной бане. Для этого следует набрать в кастрюлю немного воды и довести её до кипения. Затем поставить сверху миску и насыпать в неё сахар, мёд и примерно 50 гр воды. Прогреть всё до полного растворения сахара и мёда. Добавить соду(не гашёную) и прогреть ещё 2-3 минуты. После влить растительное масло, перемешать и снять с плиты.
Теперь в тёплый сироп понемногу добавлять муку. Замесить руками густое тесто. Тесто получится мягкое и нежное. Затем завернуть его в пищевую плёнку и отправить на ночь в холодильник. Если нет возможности оставить тесто на целую ночь, то пусть побудет в холоде хотя бы 3 часа. Для приготовления крема влить масло в глубокую миску и начать взбивать блендером. После того, как побелеет масло, можно начинать по ложке добавлять крем и продолжать взбивать. Когда половина джема добавлена, вторую половину влить всю сразу. Полученный крем отправить в холодильник.
Тесто поделить на шесть частей. Одну часть оставить, а остальные пока поставить обратно в холодильник. Раскатать тесто до нужного размера и отправить выпекать на 5-6 минут при 180 градусах. То же самое проделать с остальными частями. Обрезать готовые коржи для придания им нужной формы. Обрезки измельчить в крошку. Все коржи обмазать кремом и посыпать орехами. Соединить коржи и посыпать сверху измельчённой крошкой.
Постный торт «Райская глазурь»
Ещё один рецепт постного торта — шоколадки, который понравится постящимся и не только.
Ингредиенты :
Для приготовления теста взять :
- полтора стакана муки, сахар по вкусу (примерно чуть больше стакана),
- соды половину чайной ложки,
- две чайных ложки разрыхлителя,
- пять — шесть столовых ложек какао,
- пятьдесят мл масла подсолнечника,
- стакан остывшей кипячёной воды,
- пару столовых ложек винного или яблочного уксуса
Глазурь :
- Основной ингредиент глазури — какао (три ложки столовых).
- Также понадобится пару ложек сахара или сахарной пудры,
- по несколько ложек воды и растительного масла (в равном соотношении).
Крем :
В данном случае крем лимонный.
- Взять 300 гр маргарина,
- один стакан сахарного песка,
- три полные столовые ложки манки,
- полтора стакана воды и лимон.
Приготовление :
Начать приготовление с замеса теста. В просеянную муку всыпать какао, стакан сахара, соль и разрыхлитель, аккуратно перемешать. Затем добавить масло и уксус, продолжая помешивать. Воду постепенно добавить в самом конце. Тесто в таком случае получается средней густоты. В форму, смазанную маслом, вылить тесто и отправить в подготовленную до 190 градусов духовку на 30 минут.
Чтобы приготовить крем нужно сварить из манной крупы кашу на воде и остудить её. Затем растереть мягкий маргарин с сахаром, на мелкой тёрке натереть цедру лимона. Все ингредиенты смешать и взбить миксером. Отправить крем для застывания в холодильник на 20 минут.
Смешать все продукты для глазури. Поставить её на огонь, и, помешивая, дать закипеть. После этого убрать полученную глазурь с плиты. Готовый корж остудить, аккуратно разрезать на две части вдоль и промазать нижнюю часть кремом. Затем, то же самое сделать с верхней частью и соединить обе. Получившийся торт полить глазурью.
