Торт пина колада безалкогольный. Торт Пина Колада — нежный бисквит с комбинированным кремом и ананасами

Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые также присутствуют в торте. Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса - кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям). Если вам нужен вкусный тортик выходного дня, попробуйте простой шоколадный «Сумасшедший» пирог/ Crazy cake а-ля «Пинчер». Праздничный, невероятно вкусный торт «Микадо». Ниже есть видео рецепты.

Рецепт торта «Пина колада» : для формы 20 см, торт вышел весом 1200 г

4 крупных яйца
150 г сахара
Шепотка соли
80 г муки
30 г крахмала
ванилин

КРЕМ:

600 мл молока
200 г сахара
120 г муки
25 г крахмала
200 сливочного масла
ванилин

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

1 банка ананасов
100-200 г кокосовой стружки
100 мл сливок 33%
1 ст. л. саханой пудры

Как готовить торт «Пина колада» с ананасами:

1.Заранее нужно приготовить бисквит . Смешиваем просеянную муку с крахмалом.

2.Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.

3.Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.

4.По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.

5.В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто.

Выливаем в форму, ничем не смазанную, только дно застелить пергаментом.

Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.

И снова здравствуйте! Больше сладостей вкусных и разных — таков мой девиз на сегодня. На свой день рождения ребенок потребовал тортик и обязательно с ананасами. Поэтому я приготовила нежное белое чудо, которое предлагаю и вам. А называется оно — торт Пина Колада. Это экзотический десерт с кусочками ананасов, кокосовой стружкой и ромовой пропиткой.

Не торт, а райское наслаждение — черпаем вдохновение

Не будем мудрить и гнаться за модой, готовя муссовый торт, а остановимся сегодня на классическом варианте — . Предлагаемый рецепт очень прост в готовке и порадует вас нежным и мягким вкусом.

Ингредиенты:

Яйцо — 4 шт.
Сахар — 150 гр.
Мука — 80 гр.
Крахмал — 30 гр.
Ванилин — 1 пакетик
Соль — щепотка.

Молоко — 600 гр.
Сахар — 200 гр.
Сливочное масло — 200 гр.
Мука — 120 гр.
Крахмал — 25 гр.
Ванилин — 1 пакетик

Начинка и пропитка:

Ананас — 450-500 гр.
Сахар — 100 гр.
Вода — 20 мл

Украшение:

Сахар — 200 гр.
Белок — 3 шт.
Масло — 150 гр.
Кокосовая стружка — 100 гр.
Вода — 50 мл.

Готовим бисквитную основу

Рецепт бисквита традиционен по составу и исполнению.

Подготавливаем сухие ингредиенты, смешивая просеянную муку с кукурузным крахмалом.

Яйца разделить на белки и желтки.

Чистые белки со щепоткой соли взбить миксером в легкую воздушную пену. После увеличения в объеме при непрерывном взбивании подсыпать к белкам половину сахара. Добавлять его лучше частями.

В результате должна получиться гладкая стабильная масса, которая не течет при переворачивании миски.

Отдельно взбить в сладкую смесь желтки с остатками сахара и ванильного аромата. Важно добиться гладкости компонентов.

Затем замесить воздушное тесто, аккуратно смешивая взбитые желтки, белки и сухие компоненты.

Выложить тесто в форму для выпечки. Оптимальный размер кольца для данного количества продуктов около 20 см. Выпекать основу в разогретой до 170 С духовке 35-40 минут. Затем духовку выключить и оставить в нем бисквит на 10-12 минут. Это необходимо для того, чтобы верх изделия не просел от перепада температур. Затем дать коржу полностью остыть и отлежаться. На это уйдет от 6-8 часов.

Хорошо отдохнувший бисквит разрезать на 3 одинаковые части.

Правильная структура выпечки — мелкопористая, не крошащаяся, однородного светлого цвета.

Готовим заварной крем

Теперь займемся кремом. (Что, из перечисленных ингредиентов и даже без яиц? Да!) Рассмотрим пошаговый этап его создания из имеющихся компонентов.

400 мл молока ставим на огонь и доводим до закипания. Муку смешиваем с крахмалом. В данном случае лучше использовать картофельный вариант крахмала. (А не много ли муки? Нет!)

Смешать венчиком сухие компоненты с остатками холодного молока. Хорошо размешать массу, избавляясь от всех комочков. Затем, постепенно вливая в мучную массу горячее молоко, заварить крем. Перелить массу назад в кастрюлю и довести крем до готовности при постоянном помешивании. Добавить в смесь ванилин для аромата.

Масса получается густой, не пугайтесь, это правильно. (Но крем очень густой, венчик еле проворачивается, это правильно? Да!) Накрыть заварной крем пищевой пленкой встык, чтобы при остывании на поверхности не появилась толстая корка. (Но вкус массы насыщенно мучной? Ничего страшного!)

Когда мучной крем полностью остынет, тщательно взбить миксером размягченное сливочное масло. Пробивать его 5-6 минут до получения пышной белой массы.

Затем аккуратно смешать 2 крема вместе: масляный и мучной. В результате получится белый, воздушный, . (А заварная мука вообще не испортит весь торт? А вы сделайте и проверьте!)

Так как крем готовится без яиц, то при необходимости он с легкостью простоит пару дней.

Собираем ананасовый десерт

Несмотря на то, что бисквитные коржи получились очень мягкие, их все равно необходимо пропитать. Во взрослом варианте коржи поливают ромом, но детский десерт мы пропитаем ананасовым сиропом. У меня его было мало, так как я покупала не консервированные ананасы, а замороженные, то к небольшому количеству сока я приготовила сладкий сироп.

Растворить сахар в воде и проварить до легкого загустения. Смешать с ананасовым соком. Такой сладкой заливкой пропитать все 3 коржа. Весь крем разделить на 3 части. Далее собираем торт. Выложить нижний корж пропиткой наверх.

Взяв 1/3 часть крема от общей массы разделить ее пополам. Промазать корж половиной крема.

Выложить на крем кусочки ананасов. У меня их было много, поэтому я не жадничала, а выкладывала хорошим плотным слоем.

Закрыть ананасы оставшейся частью крема.

Прикрыть все вторым коржом, чтоб пропитка была сверху. Проделать такую же процедуру по смазыванию кремом и выкладкой ананасов. Полностью закрыть торт последним коржом, положив его пропитанной стороной вниз. Для пропитки и охлаждения торта, чтоб у него получилась идеально ровная форма, необходимо десерт скрепить кольцом и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Внимание! На этом этапе предполагается завершение, потому что остатков крема должно хватить и на обмазку всего изделия и на украшение. Но мне не понравилось, что бисквитная крошка немного смешалась с кремом и внешний вид получается неаккуратным. Поэтому мы приступаем к отдельному украшению.

Украшаем пино коладу итальянской меренгой с маслом

Украшение любого десерта — личное и полностью зависит от его желания, фантазии и возможности. Я решила приготовить итальянскую меренгу с маслом. Кстати, такой крем очень хорошо пойдет под мастику, если кто надумает покрыть ею торт.

Не будем придерживаться всех тонкостей приготовления меренги и не станем добиваться идеального соотношения и температуры в 1 градус, тем более у меня нет термометра. А из личного опыта скажу, что если есть желание, то приготовления итальянской меренги совсем не сложный процесс и небольшие отклонения в пропорциях или температуре не повлияют на итоговый результат.

Из воды и сахара приготовить сладкий сироп. Сахар должен полностью растаять, а сироп уварить до загустения. Т.е. при поднятии ложки с нее должна стекать ниточка.

Яичные белки взбить миксером до состояния пышной пены.

Постепенно вливая горячий сироп в белки продолжить взбивание.

Должна получиться гладкая, плотная, устойчивая масса.

Примечание для вкусного окончания

Крем для украшения изделий готов, можно останавливаться, но я решила добавить масла. Размягченное до комнатной температуры масло взбить 7-9 минут до состояния полнейшей пышности.

Затем аккуратно смешать белок с маслом. Получается идеальный гладкий крем, которым украшали все .

Крем получится однородным и гладким, только если оба компонента были одинаковой температуры. В противном случае масло может подтаять и пустить воду. Ничего страшного, просто оставьте крем на некоторое время при комнатной температуре, а затем повторно взбейте. Но если не хотите неожиданностей и переживаний, то изначально остановитесь на простой итальянской меренге.

Украсить меренгово-масляным кремом торт.

Необходимый для пина колада кокосовый вкус придает стружка из мякоти ореха. Посыпать ее верх и бока всего торта. Сделать по верху изделия розочки и украсить их кусочками ананаса.

Дать десерту настояться и подавать гостям.

Поверьте, тортик получается очень мягкий, нежный и ароматный. Заварной крем как нельзя лучше сочетается с таким бисквитом. Я сама переживала, что же будет с этой мучной массой, но после первого укуса я даже забыла акцентировать на этом внимание, т.к. все просто идеально!

Вывод. Глядя на торт в разрезе, начинаешь понимать, что, для получения однородного белого цвета всего десерта, коричневую корочку бисквита лучше срезать.

P.S. Ну и бонусом сегодня покажу, как можно украсить капкейки для детей. Для этого понадобятся фигурные . Верх кекса хорошо смазать шоколадом. Из маршмеллоу сделать ушки и воткнуть их в капкейк с помощью зубочисток. Нарисовать глазки и носик-ротик. Вуаля, зверюшки готовы!

Если кто пил коктейль Пина Колада – можете освежить воспоминания и сделать бисквитный торт с одноименным названием. Я долго искала простой и понятный рецепт Пина Колада, и вот нашла.

Бисквитный торт – ингредиенты

Яйцо куриное – 7 шт.
Сахар – 200 г.
Мука пшеничная – 250 г.
Крахмал – 100 г.
Молоко – 600 мл.
Кокосовая стружка – 150 г.
Сливочное масло – 200 г.
Сахарная пудра – 200 г.
Ванильный сахар – 10 г.
Ананас – 1 банка.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Пина Колада – как приготовить

Если честно, Пина Колада потребует от вас времени и немного терпения, но, поверьте, результат вас оставит довольной. Итак, как же делается эта экзотическая Пина Колада.

Отделите белки от желтков.

Белки взбейте миксером в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.

В отдельной посуде с сахаром и ванильным сахаром взбейте в крепкую пену желтки.

Смешайте просеянные 125 г муки с 75 г крахмала.

Смешайте белки, желтки и муку с крахмалом и осторожно лопаточкой размешайте до однородной массы.

Подготовьте форму, залейте в него тесто и выпекайте бисквитный торт в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовность проверьте шпажкой.

Когда бисквит будет готов, достаньте, остудите и разрежьте на три пласта.
Пока выпекается бисквитный торт, займитесь кремом Пина Колада. Вскипятите 300 мл молока.

В оставшиеся 300 г молока всыпьте оставшуюся просеянную муку (125 г) и крахмал (25 г).

Очень хорошо размешайте в блендере, чтобы не было комочков.
Полученную массу вылейте струйкой, помешивая, в кипящее молоко, тоже размешивайте, чтобы не было комков.

Когда крем закипит, варите его 3-5 минут до загустения.
Снимите крем и поставьте остывать до комнатной температуры.

Взбейте миксером сливочное масло до пышности и добавьте сахарную пудру.

Добавьте в масло заварной остывший крем и размешайте.
Добавьте 100 г кокосовой стружки и еще раз размешайте. Крем Пина Колада готов, можете убедиться, какой он вкусный.

Пропитайте коржи сиропом от консервированных ананасов.
Промажьте кремом, выложите слой ананасов и опять покройте кремом.

Потом положите второй корж и все повторите. Накройте третьим коржом.
Обмажьте бисквитный торт кремом сверху и боков, и обсыпьте кокосовой стружкой.

Верх можете украсить по своему вкусу: кусочками ананасов, половинками зефира и т.д.

Пина Колада готова – дайте ей постоять пару-тройку часов и ставьте на стол.

Приятного аппетита.

Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.

Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.

Для бисквита

Мука - 225 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г
Молоко - 150 г
Сливочное масло - 70 г
Разрыхлитель - 8 г
Ванилин - ¾ ч.л.
Кипяток - 3 ст.л.
Соль - щепотка

Ананасовая начинка (компоте)

Ананасы консервированные - 100 г
Сироп из ананасов - 100 г
Сахар - 25 г
Крахмал - 6 г
Лимонный сок - 1 ст.л.

Лимонная начинка (мусс)

Сливки 33% - 130 г
Молоко - 60 г
Белый шоколад - 65 г
Желатин - 4 г
Вода для желатина - 40 мл
Сок лимона - 15 г
Цедра небольшого лимона - ½ шт.
Сахарная пудра - 1 ст.л.

Кокосовая начинка (крем)

Творожный мягкий сыр - 110 г
Сгущенное молоко - 80 г
Кокосовая стружка - 25 г

Творожный крем для выравнивания и цветов

Творожный сыр - 450 г
Сливочное масло - 125 г
Сахарная пудра - 100 г (по вкусу)

Сироп для пропитки

Сироп консервированых ананасов - 200 мл

Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.

С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.

Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.

Пошаговое приготовление торта Пина колада

Приготовление шифонового бисквита

Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.

Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.

Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.

Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.

Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.

Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.

Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.

До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.

Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.

В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.

Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.

Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.

За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».

Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.

Приготовление ананасовой начинки для торта

Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.

Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.

Крахмал развести в воде.

Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.

Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.

Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.

У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.

Приготовление кокосовой начинки для торта

Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.

Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.

Приготовление лимонного мусса для начинки торта

Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.

Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.

Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.

Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.

Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.

После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.

Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.

Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.

Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» - именно для вас, это настолько вкусный торт, - словами не передать. Потрясающий нежный бисквит как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус.

Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.

Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.

Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.

По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.

В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто. Выливаем в форму, ни чем не смазанную, только дно застелить пергаментом.

Готовим крем.

Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить, начинайте мешать крем более интенсивно.

Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.

Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым. Поставим на время в холодильник (20-30 минут).

С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими в баночке.

Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. Бока и верх также смазать, крема вполне хватает. Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема

Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.

Дайте торту пропитаться в холодильнике 3-5 часов.

Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!