Брусника – весьма полезная ягода. Мы вам предлагаем еще один способ сохранить ее свойства на зиму. Это варенье из брусники, яблок и грецких орехов. Почему именно такое сочетание? Да потому, что все эти ингредиенты идеально сочетаются друг с другом. Яблоки разбавляют вкус, делая его более мягким. Орехи придают пикантность, а брусника сама по себе является отличным ингредиентом для варки варенья.
Если вы сварите даже несколько баночек такого варенья на зиму, то вам будет обеспечено зимой крепкое здоровье и прекрасное настроение. Это отличное дополнение к чаепитию. Также вы можете добавлять такое варенье к выпечке. Получится оригинальный и необычный вкус.
Бруснично-яблочное варенье с грецкими орехами станет прекрасным презентом для родных и друзей. Если вы не знаете, как их удивить, то преподнесите им в дар такое вот варенье, благодаря которому они будут вспоминать вас теплым словом.
Итак, чтобы приготовить варенье из яблок, брусники и грецких орехов, то сначала приготовьте все ингредиенты, которые описаны в рецепте в нужных пропорциях.
Грецкие орехи очистите от скорлупок. В конечном итоге вес ядрышек должен составлять не менее 250 грамм.
Ягоды тщательно промойте и переберите. Все испорченные ягоды удалите. Также старайтесь мыть ягоду аккуратно, чтобы не повредить ее.
Яблоки помойте и разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевинки. Смешайте их с ягодой. Также добавьте сразу очищенные орехи.
Положите все в таз для варки и засыпьте равномерно сахаром. Поставьте на небольшой огонек. Как только варенье даст сок, тут же убавляйте огонь.
Варите варенье примерно час, пока оно не станет однородным. Возьмите несколько стерилизованных банок и залейте в них варенье. Тут же закрутите.
Варенье полностью готово. Подавайте его к чаю или со свежими булочками. Приятного аппетита!
Брусничное варенье – это лакомый десерт из ярко-красных ягод брусники. Их вкус слегка кисло-тёрпкий с горчинкой, но вместе с сахаром или другими фруктами и ягодами получается потрясающая вкуснятина!
Как появилось брусничное варенье
На небольшом вечнозеленом кустарнике распускаются бело-розовые цветочки. Вскоре вместо маленьких цветов на ветвистых стебельках появляются круглые плоды.
Называют их в народе боровыми ягодами (брусникой). А знаете почему? Потому что эти растения произростают в борах, среди сосен и елей.
Если постоянно употреблять боровые ягоды, то вы будете чувствовать себя бодрым, здоровым, энергичным, вечно молодым человеком. Жизнь брусничного кустарника долгая, он не боится ни холодов, ни жары, поскольку содержит большое количество самых полезных веществ.
Хозяюшки, зная о пользе ягод, придумали множество способов сохранить их свойства. Благодаря содержанию в плодах бензойной кислоты, становится возможным увеличить срок хранения лакомства.
Но всё же, чтоб не было закисания или брожения, можно приготовить из них разные напитки и десерты (например, брусничное варенье), заготовки, соусы или просто высушить или заморозить.
Природа наделила плоды этого растения целебными компонентами, но не сладким вкусом. Поэтому с добавлением сахарного песка, пряностей, специй, они обретают неповторимый привкус. Какими отличными получаются варенье, ликер, маринад к мясу, настойка, джем, квас, конфитюр – это просто настоящие деликатесы!
Как сварить брусничное варенье аппетитным
Для того чтоб варенье с брусники действительно получилось, нужно знать следующие моменты:
- Боровики должны быть спелыми, но не перезревшими. Собирать надо в начале зрелости, то есть в августе-сентябре.
- В утренние время активно действуют окислительно-восстановительные ферменты плодов, поэтому в эти часы нужно ходить в лес за сбором урожая.
- Если на ягодах вы увидели признаки повреждений, обморожений, гнили – не берите их.
- Для сиропа используйте мягкую колодезную воду.
- Не желательно варить варенье в алюминиевой посуде – фруктовые кислоты разрушают алюминий.
- Можно придать тонкие нотки десерту с помощью корицы, гвоздики, розмарина, тимьяна, меда.
- Попробуйте разбавить терпкость другими ягодами, фруктами, цедрой, соком, сухофруктами или орехами.
- Готовые ягоды должны стать полупрозрачными и мягкими.
Чем полезно варенье с брусникой
Несмотря на то, что ягоды проходят термическую обработку, всё же сохраняются их целебные вещества в большом количестве.
Итак, брусничное варенье содержит такой комплекс достоинств:
- натуральный кладезь витаминов и минералов;
- усиливает противостояние к вирусным, простудным заболеваниям;
- налаживает работу кишечника при повышенном газообразовании, накоплении шлаков, токсинов;
- природный антибиотик, подавляющий микробы, грибки;
- жаропонижающий, противовоспалительный, антисептический эффект на организм;
- улучшает зрение, снимает усталость и напряжение глаз;
- успокаивающие действует на нервную систему;
- оздоровляет сердце, улучшает кровоток;
- понижает давление;
- выводит соли из мочевыводящих путей.
Всё это позволит омолодить ваш организм, привести его в тонус. Если приготовите такое варенье, вы обретете не только вкусный десерт, но и лекарство для профилактики и лечения многих болезней.
Рецепты варенья с брусники
Каждый расписанный ниже рецепт вкусного десерта предусмотрен для употребления как сразу, так и в качестве консервации. Зимой данная заготовка очень вам пригодится, чтоб немного подлечится или просто с чаем полакомится.
Для этого подготавливаем баночки, пропариваем или стерилизуем. Готовое горячее варенье разливаем, закупориваем.
Рецепт 1. Брусничное варенье с пряностями и мёдом
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Плоды перебрать, помыть.
- Закипятить воду, на три минуты опустить в неё ягоды, чтоб ушла горечь.
- Потом насыпать их в посуду для варки, добавить воду, мед (если вы не любитель мёда, можете его заменить сахаром, полкило будет достаточно).
- Варить до готовности. В конце добавить приправы.
Рецепт 2. Варенье из брусники с яблоками и грецкими орехами
Ингредиенты:
- 500 г красных ягод;
- 500 г яблочек;
- килограмм сахара;
- 250 г очищенных грецких орехов.
Способ приготовления:
- Яблоки можно брать как мелкие кислые, так и крупные сладкие.
- Чистим их от семечек, моем, нарезаем дольками.
- Орехи крошим ножом в маленькую крупку. Ягоды перебираем, промываем под проточной водой.
- Ингредиенты кладем в кастрюлю, варим на маленьком огне после закипания десять минут.
- Студим, затем снова кипятим 10 минут, и так три раза. Такой процесс позволяет сохранить как можно больше пользы и целостность структуры плодов.
- Пустившимся соком пропитывается всё, тем самым получается необыкновенный десерт.
Рецепт 3. Варенье с брусникой и апельсинами
Ингредиенты:
- 800 г ягод;
- 800 г апельсин с тонкой кожурой;
- 1 кг сахара.
Способ приготовления:
- Апельсины и ягоды моем.
- Ягоды ставим варить на небольшой огонь.
- Апельсины разрезаем на дольки, перекручиваем через мясорубку, удалив косточки.
- Добавляем их к ягодам, которые уже 15 минут поварились.
- Готовим ещё 20 минут. Данный рецепт больше подходит для приготовления начинки к пирогам.
Рецепт 4. Варенье из брусники с грушами:
Ингредиенты:
- 1 кг красных плодов;
- 0,8 кг груш;
- 1,2 кг сахарного песка;
- 10 г корицы молотой.
Способ приготовления:
- Плоды помыть, засыпать сахаром. Варить, пока они не станут мягкими.
- Груши почистить от кожуры и сердцевины. Закипятить воду, опустить их на пять минут.
- Как видите, что плоды начинают доходить до готовности, нужно добавить к ним груши и корицу. Через 15 минут выключить.
Рецепт 5. Варенье из брусники с яблоками и апельсинами:
Ингредиенты:
- 1 кг плодов;
- 5 больших яблок;
- 3 апельсина;
- 1 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
- Плоды, яблоки, апельсины моем.
- Перекручиваем по отдельности через мясорубку. Только сначала с яблок и апельсин снимаем кожуру, удаляем с первого фрукта семенную камеру, со второго – белую пленку.
- Фрукты с половиной сахара кипятим, затем уменьшаем огонь, варим 15 минут.
- Не забываем помешивать.
- Добавляем плоды, остальной сахар, мешаем.
- По прошествии десяти минут выключаем.
- Даем несколько минут остыть, потом фасуем по баночкам.
Рецепт 6. Брусничное варенье для заправки блюд
Ингредиенты:
- 1 кг красных ягод;
- стебель розмарина;
- веточка тимьяна;
- 4 ст. л. меда;
- 20 г масла сливочного;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 5 г черного перца.
Чудесный вкус и целебные свойства, которыми наделено варенье из брусники, сделали его рецепт необычайно востребованным по всему миру.
С давних времен жителям северных регионов посчастливилось иметь возможность варить замечательное брусничное варенье , а также делать другие заготовки на зиму из этой уникальной ягоды. Именно в лесах северных широт и произрастает богатая макро- и микроэлементами, витаминами поистине целебная для человеческого организма брусника. Позже ее начали активно культивировать, благодаря чему сегодня каждый желающий может приготовить вкусное варенье из брусники, обладающее следующими ценными свойствами:
- брусника отлично укрепляет иммунитет,
- является профилактическим средством от сердечных недугов,
- применяется для профилактики простатита,
- обладает мочегонным эффектом,
- рекомендуется женщинам в послеродовой период,
- способствует лечению подагры, ревматизма,
- благоприятно влияет на работу желудочно- кишечного тракта.
Благодаря всем этим способностям брусники свежая ягода и продукты ее переработки: варенье, джемы, настойки, довольно часто применяются в народной медицине. Такое «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром и некоторыми дополнительными компонентами, которые добавляют в варенье, приобретает удивительный интригующий вкус.
10 рецептов варенья из брусники
Рецепт 1. Классическое варенье из брусники
Ингредиенты: 970 г брусники, 1280 г сахара, 210 мл воды.
Бруснику перебираем, отбраковывая подпорченные, непригодные к употреблению ягоды. Перемываем, раскладываем на выстеленной бумагой поверхности для высыхания. Помещаем ягоды в глубокую миску, приливаем кипяток так, чтобы он покрывал бруснику. Через пару минут жидкость с ягод сливаем. В широкой емкости, предназначенной для варки варенья, нагреваем воду в указанном в рецепте количестве. Присыпаем сахар. Размешивая, провариваем до растворения. Засыпаем бруснику. После закипания отставляем. Настаиваем 7-10 часов. Во второй подход варим до густоты – примерно 20 минут. Переносим в заранее промытую и простерилизованную тару. Храним в холоде, накрыв крышками из полиэтилена.
Рецепт 2. Брусничное варенье с яблоками
Ингредиенты: 1100 г брусники, 1100 г яблок, 1100 г сахара, 160 мл воды.
Бруснику сортируем. Пригодные к консервированию ягоды перемываем, выкладываем обсыхать. Яблоки моем, зачищаем от плодоножек, сердцевины, кожуры. Сахар пересыпаем в таз либо кастрюлю, покрытую эмалью. Доливаем воды. Перемешивая, растворяем сахар, не допуская его карамелизации – при необходимости доливаем еще немного жидкости. Яблоки режем на одинаковые небольшие дольки. Помещаем их вместе с брусникой в сироп. Быстро кипятим 1 минуту. Остужаем без крышки 3 часа. Вновь быстро прогреваем, доведя до кипения. Отставляем емкость с яблочно-брусничной смесью на 2,5 часа. При медленном нагреве варим до густоты, регулярно снимая пену и размешивая. Перекладываем в стерильные баночки. Закатываем.
Рецепт 3. Ароматное варенье из брусники с яблоками и специями
Ингредиенты: 970 г брусники, 340 г яблок сладких сортов, 960 г сахара, 290 мл воды, 4-5 г корицы, 2 г ванилина, 75 г лимона.
Яблоки, бруснику хорошо промываем. Яблоки зачищаем, режем тонкими пластами, сбрызгиваем соком лимона. С промытого лимона натираем цедру. Срезанную яблочную кожуру и сердцевины размещаем в кастрюле. Приливаем воду. Кипятим 3 минуты. Отцеживаем в другую глубокую кастрюлю. Всыпаем бруснику, кусочки яблок. Бланшируем их в отваре 2 минуты. Сцеживаем жидкость в таз или же широкую кастрюлю. Присыпаем сахар. Прогреваем до его растворения. Бланшированные ягоды и фрукты пересыпаем в сироп. Медленно нагревая, размешиваем. Варим, мешая, полчаса. За 15 минут до окончания присыпаем ванилин, корицу, натертую цитрусовую цедру. Фасуем в небольшие стерильные баночки, которые затем следует герметично укупорить.
Рецепт 4. Брусничное варенье с яблоками и орехами
Ингредиенты: 540 г яблок, 540 г брусники, 330 г грецких орехов, 1080 г сахара.
Моем бруснику, удаляя в процессе испорченные ягоды. Яблоки промываем, зачищаем, разрезаем на дольки. С орехов снимаем скорлупу, мелко крошим их ножом. В широкую емкость выкладываем слоями ягоды, яблоки, сахар, орехи. Ставим на слабый огонь. Прогреваем, размешивая. При недостаточном сокоотделении можно прилить немного воды. Провариваем 12 минут, постоянно мешая. Отставляем до полного остывания. Варим еще 10-12 минут. Охлаждаем. Третья стадия варки проводится до загустения – обычно это занимает не более 15 минут. Раскладываем в чистые баночки. Храним в холоде.
Рецепт 5. Варенье из брусники с грушей
Ингредиенты: 520 г брусники, 690 г груш, 510 г сахара, 65 г лимона, 310 мл воды.
Груши промываем, зачищаем от кожуры. Цельные очищенные груши кладем в миску, заливаем водой. Выдавливаем к ним сок лимона. Трем цедру с предварительно тщательно вымытого лимона. Бруснику перемываем под проточной водой. Грушевую кожуру, бруснику, цедру переносим в кастрюлю. Приливаем 310 мл воды. Провариваем 12 минут. Протираем смесь сквозь сито в емкость для варки варенья. Вымоченные груши разрезаем на тонкие пластинки, вынимая в процессе сердцевину. Присыпаем кусочки груш к брусничному пюре. Добавляем сахар. Варим, удаляя с поверхности пенку, около 40 минут. Кладем в простерилизованную тару. Закатываем.
Рецепт 6. Брусничное варенье Пятиминутка
Ингредиенты: 1650 г брусники, 1050 г сахара.
Бруснику моем, в процессе отсортировывая веточки, испорченные ягоды. Чистую перебранную бруснику ошпариваем кипятком. В толстодонной кастрюле либо тазу, покрытом эмалью, перекладываем слоями бруснику с сахаром. Отставляем емкость с засахаренной ягодой на полчаса-час до выделения сока. После помещаем ее на огонь. Кипятим, провариваем примерно 5 минут. Расфасовываем по подготовленным баночкам. Храним в холоде.
Рецепт 7. Варенье из брусники в мультиварке
Ингредиенты: 550 г брусники, 320 г сахара, 34 мл сока лимона.
Бруснику тщательно моем. Отбираем пригодные к консервированию ягоды. В чашу мультиварки кладем слоями бруснику, пересыпая их сахаром. Вливаем цитрусовый сок. Выставляем режим «Тушение» со временем 60 минут. В мультиварке желательно вынуть паровой клапан или же повернуть его так, чтобы пар выходил наружу. Также регулярно необходимо перемешивать ягодную массу и удалять пенку. По окончании режима выдерживаем варенье 1,5-2 часа на подогреве. Фасуем в банки, которые предварительно простерилизовали.
Рецепт 8. Варенье из черники и брусники
Ингредиенты: 550 г брусники, 550 г черники, 550 г сахара, вода.
Перебираем бруснику и чернику, оставляя для варки варенья ягоды средней степени зрелости. Перемываем, даем слегка обсохнуть. В кастрюлю выкладываем чернику, бруснику, приливаем воду в таком количестве, чтобы она покрыла ягоды. Бланшируем их до мягкости. Превращаем массу в пюреобразное состояние, используя блендер, сито либо мясорубку. В широкой емкости, покрытой эмалью, размещаем сахар, вливаем ягодное пюре. Медленно нагревая, кипятим до густоты. В процессе регулярно мешаем варенье, снимаем пенку. Раскладываем загустевший десерт по стерильным банкам. Храним, прикрыв крышками из полиэтилена, в холоде.
Рецепт 9. Варенье из замороженной брусники
Ингредиенты: 960 г замороженной брусники, 590 г сахара, 140 г воды.
Замороженную бруснику помещаем в кастрюлю. Приливаем воду. При медленном нагреве доводим до закипания. Варим 16 минут, аккуратно мешая. Выключаем огонь, засыпаем сахар. Периодически размешиваем до полного его растворения, не нагревая. Удаляем с поверхности брусничной массы пену. Перекладываем варенье в чистую тару. Укупориваем. Размещаем наполненные банки горловиной вниз до полного остывания. Храним в холоде до 4 месяцев.
Рецепт 10. Варенье из брусники и кабачков
Ингредиенты: 960 г кабачков, 340 г брусники, 1320 г сахара, 110 мл воды.
Бруснику сортируем, зрелые ягоды перемываем под проточной водой. Ошпариваем кипятком. Даем стечь жидкости с поверхности ягод. Кабачки ополаскиваем, зачищаем от кожуры. Режем кубиками размером 1,5х1,5 см. В тазу либо кастрюле, используемой для готовки варенья, разводим сахар в воде. Всыпаем бруснику, кубики кабачков. Медленно нагреваем, перемешивая. Варим до прозрачности кабачков. Снимаем пенку, раскладываем по стерильным банкам.
Приготовить на зиму полезное брусничное варенье, подчеркнуть его вкусовые нотки и наполнить блюдо ароматом, помогут следующие секреты:
- Чтобы избавиться от присущей бруснике горчинки, ее нужно перед началом приготовления ошпарить кипятком или же пробланшировать пару минут в воде.
- Данную ягоду можно отлично сочетать со многими другими ягодами, фруктами и даже овощами. Они слегка разбавят насыщенный брусничный вкус, дадут возможность вкусовым характеристикам блюда заиграть по-новому. Особенно популярен такой десерт, сваренный из брусники с яблоками.
- При выборе дополнительных компонентов стоит отдавать предпочтение некислым фруктам, так как в самой бруснике содержится достаточно кислоты.
- Чтобы сохранить в варенье цельную структуру брусники, используется многократная непродолжительная варка. Это же будет способствовать сохранению максимального количества витаминов.
- Если рецепт предлагает варить перемолотое варенье, для измельчения брусники отлично подойдут блендер, мясорубка, металлическое сито. Перед этим ягоду нужно слегка размягчить в воде либо на пару.
Давно завоевало огромную популярность в странах северной части Евразии, где и произрастает эта поистине чудодейственная ягода. Брусника – один из немногих лечебных продуктов, практически не имеющих противопоказаний. Интересные необычные вкусовые характеристики блюда под названием брусничное варенье сделали его любимым лакомством жителей разных стран. Сегодня данную ягоду стали выращивать далеко за пределами мест ее изначального произрастания. Теперь полакомиться неповторимым наполненным витаминами ягодным десертом может каждый любитель полезных натуральных сладостей.
Брусника – лесная ягода, произрастающая в северных широтах. Из нее готовят компоты, и варенья. При этом множество полезных веществ она сохраняет даже после термической обработки. Сейчас мы вам расскажем, как варить с яблоками.
Рецепт варенья из брусники с яблоками
Ингредиенты:
- брусника – 1 кг;
- яблоки – 250 г;
- вода – 250 мл;
- сахар – 250 г.
Приготовление
Сначала из воды и сахара варим сироп, затем выкладываем в него промытую бруснику. Аккуратно все перемешиваем и доводим до кипения. После этого снимаем массу с огня, даем ей остыть и снова возвращаем варенье на огонь. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем их тонкими ломтиками. Выкладываем их в брусничную массу и, помешивая, чтобы не пригорело, варим варенье до готовности яблок. После чего его можно разливать по стерильным банкам и закатывать.
Рецепт варенья из брусники с яблоками и грецкими орехами
Ингредиенты:
- яблоки сорта «Антоновка» - 1 кг;
- брусника – 300 г;
- очищенные грецкие орехи – 1 стакан;
- сахар – 2,5 кг.
Приготовление
Ягоды брусники перебираем, промываем и укладываем в кастрюлю. Вливаем 100 мл воды и под закрытой крышки провариваем, пока ягоды не станут мягкими. После этого протираем их через мелкое сито. Полученное брусничное пюре смешиваем с сахаром, доводим массу практически до кипения и добавляем дольки очищенных яблок и измельченные грецкие орехи. Все вместе провариваем на небольшом огне около 1 часа.
Варенье из брусники с яблоками и апельсинами
Ингредиенты:
- брусника – 5 стаканов;
- яблоки – 3 шт.;
- апельсины – 1 шт.;
- сахар – 7 стаканов;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем произвольными кусочками. Апельсин также очищаем от кожуры и режем кусочками. Бруснику, яблоки и апельсины пропускаем через мясорубку. Из воды и половины сахара варим сироп, затем соединяем его с массой из апельсинов, яблок и брусники и все вместе варим еще минут 15. Снимаем варенье с огня, добавляем остальной сахар, аккуратно перемешиваем и раскладываем варенье по стерильным баночкам.
Брусничное варенье с яблоками и лимонами
Ингредиенты:
- брусника – 3 кг;
- яблоки – 1,5 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- сахар – 1,5 кг;
- гвоздика, ваниль, корица – по вкусу.
Приготовление
Ягоды брусники перебираем, промываем и обсушиваем. Яблоки очищаем от кожицы и семян. Если они некрупные, то режем каждое яблоко на 4 части, если же крупные, то можно порезать на 6-8 частей. Лимоны ошпариваем кипятком, режем ломтиками вместе с кожурой, косточки вынимаем. Ягоды брусники смешиваем с сахаром, добавляем ваниль, корицу и гвоздику. Провариваем ягоды с сахаром и специями минут 10, после чего образовавшийся сок процеживаем. Выкладываем в него яблоки и провариваем их до состояния полуготовности. После этого выкладываем лимон и варим еще минут 5. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем бруснику и перемешиваем. Раскладываем готовое варенье по банкам.
Варенье из брусники с яблоками и морковью
Вкусный брусничный джем и свежие ягоды
Брусника – вкусная целебная ягода – кисленькая, с небольшой горчинкой на вкус. Съешь ее – сначала кисло, но потом внутри становится так приятно! Эта ягода хорошо хранится в свежем виде, потому что обладает сильными антибактериальными свойствами. Из брусники варят варенье, джемы, повидло, протирают ее с сахаром, консервируют и без сахара, закрывают на зиму компоты чисто из брусники или сочетают ее с другими ягодами и фруктами. И во всех заготовках ощущается ее характерный яркий вкус с небольшой горчинкой. Даю несколько рецептов заготовок из брусники, выбирайте.
Брусника – вкусная и очень полезная ягода!
Как хранить
Место для банок с заготовками, при любой необходимой температуре хранения, должно быть сухим, темным и проветриваемым.
Хранение в холоде (холодильник, подвал, погреб) +1 … +5 градусов С
- Холодное (сырое) варенье из брусники или другие консервы без тепловой обработки (джемы, желе);
- Обычное варенье с небольшим количеством сахара (когда его менее 0,6-0,7 кг на 1 кг ягод).
- Варенье и джемы с сахаром от 0,7 кг на 1 кг ягод, но с короткой тепловой обработкой без стерилизации (от 5 до 15-20 минут варки);
- Брусника без сахара (со стерилизацией), моченая брусника (без тепловой обработки).
При комнатной температуре (до +20-25 градусов С)
- Варенье обычное – пятиминуткой в несколько приемов или в 1 прием за 40 минут с достаточным количеством сахара (от 0,6-0,7 сахара кг 1 кг брусники). Или 0,7-1 кг сахара на 1 кг черники, если ничего другого не добавлять). Те же правила относятся к брусничному повидлу, джему;
- Малосладкое брусничное варенье и малосладкие компоты из брусники со стерилизацией;
- Брусничные компоты с обычной концентрацией сахара (от 300 до 900 г на трехлитровую банку).
Сколько ягод брусники в литровой банке – вес и объем
В банке емкостью 1 л, примерно, 500-600 г брусники (зависит от размера ягод и их сочности).
А 1 кг брусники помещается, примерно, в 2 л банке.
Очень вкусная чуть горьковатая ягода брусника и пикантное брусничное варенье (джем)
2. Заготовки из брусники (мало сахара)
2.1. Варенье или джем с маленьким количеством сахара и быстрой варкой
- Брусника – 1 кг;
- Сахар – 0,3-0,6 кг.
2.2. Как приготовить
- Соединить бруснику (целую для варенья, а для джема размятую – толкушкой или через мясорубку, или измельченную в блендере) с сахаром. Целой бруснике дать постоять, чтобы пустила сок (размятую можно варить сразу). Нагревать, помешивая, и довести до кипения. После закипания варить 15 минут.
- Разлить по банкам, закрыть. Хранить в холоде (холодильник, подвал).
2.3. Как делать (ягоды выкладывать в банки, сироп варить дольше)
- Бруснику распарить в кастрюле под крышкой (добавив 0,5 стакана воды), пока она не пустит сок. Варить 5 минут. Потом постепенно добавить сахар (600 г сахара на 1 кг ягод) и варить с сахаром еще 10 минут.
- Потом бруснику выложить в банки. А сироп без ягод варить еще около 1-2 минут. Залить им ягоды. Закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в нежарком месте (подвале или нежаркой кладовке).
Брусничный джем (варенье). Очень вкусное, не приторное, умеренно сладкое, с легкой приятной горчинкой
Блины с брусничным вареньем очень хороши!
Яблочное варенье с брусникой
Очень вкусный брусничный джем, свежие ягодки и простые домашние блины
3. Брусника в сиропе и брусничный компот
3.1. Пропорции для брусники в сиропе
- Брусника – полная банка;
- Сироп для заливки ягод (на 1 л воды – 1 кг сахара+2 г лимонной кислоты).
3.2. Как делать
- Мытую обсушенную бруснику разложить по подготовленным банкам (по плечики банок). Залить кипятком. Дать постоять 10 минут. Накрыть банки крышками с дырочками и слить воду из-под ягод в чистую кастрюлю для варки сиропа, измеряя полученное количество (сливать в литровую банку, так удобно измерять).
- В полученную воду из-под брусники долить еще 2-3 стакана кипяченой воды. И посчитать всю жидкость. Потом добавить сахар и лимонную кислоту (1 кг сахара + 2 г лимонной кислоты на каждый литр), Довести до кипения, варить сироп минут 5.
- Залить ягоды в банках сиропом. Закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном. После остывания вернуть в исходное положение. Хранить при комнатной температуре в темном проветриваемом месте.
Это очень сильно концентрированный компот или варенье со свежими ягодами. Если хотите обычный компот, то делайте все точно так же, только ягод и сахара можно класть меньше. Пропорции такие:
3.3. Пропорции для концентрированного брусничного компота
- Брусника – заполнить банку до половины;
- Сахар – 300-350 г на каждый литр воды, слитой из-под ягод.
3.4. Пропорции для простого компота
- Брусника – заполнить банки на 1/3;
- Сахар – 300-350 г на каждую трехлитровую банку (около 100-130 г на литровую).
Хранить тоже при комнатной температуре. Стерилизация не нужна.
В брусничный компот можно положить еще яблоки, груши, нектарины
Баночки с компотом из брусники: с грушами и с яблоками
Яблочно-грушевый компот с брусникой
Очень вкусно!
4. Повидло брусничное
4.1. Пропорции и состав
- Брусника – 1 кг (либо 0,5 кг брусники+0,5 кг черники);
- Сахар – 0,5 кг;
- Вола – 1 стакан.
4.2. Как варить
- Спелую бруснику выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и довести на медленном огне до маленького кипения. Варить до полного размягчения брусники.
- Протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и варить на медленном огне до сильного уваривания и густоты (варенье уменьшится в объеме втрое и будет падать с ложки кусками). Помешивайте, чтобы не пригорело.
- Горячим расфасовать по банкам и закрыть.
- Хранить в прохладном месте.
4.3. Вариант варки повидла
- Сразу измельчить ягоды (мясорубка, толкушка или блендер). Долить воды, добавить сахар. И варить до готовности (сильной густоты, когда первоначальный объем уменьшится в 3 раза).
Варенье из брусники необычное и пикантное
5. Хранение брусники в воде
Обычно, берут родниковую или колодезную воду, не кипяченую. Но для надежности лучше взять покупную из бутылок.
5.1. Моченая брусника (под гнетом) с сахаром и солью
- Сделать заливку: 1 л воды соединить с солью (1 столовая ложка – 20-30 г),и и сахаром (1,5-2 столовых ложки – 40-50 г). Хорошо размешать (до растворения сахара и соли).
- Ягоды засыпать в эмалированную миску или кастрюлю. Залить заливкой. Прикрыть чистой белой тряпочкой (х/б). На нее положить деревянный кружок или тарелку. Поставить груз (например, 2-3 литровую банку с водой). Выдержать бруснику, примерно, неделю (6-7 дней) при комнатной температуре.
- Груз снять, накрыть ягоды крышкой и хранить в холодном темном месте.
5.2. Брусника в воде в банках
- Выложить ягоды в банки (плотно). Залить холодной водой. Накрыть и оставить в холодном месте настаиваться 3 дня.
- Воду слить, залить свежую. Банки закрыть крышками (пластиковыми). И хранить в холодном темном месте.
5.3. Брусника моченая в кадках
- Выложить бруснику в деревянные кадки. Залить холодной водой и поставить в подвал. Когда придут морозы, вынуть ягоды из воды и рассыпать в 1 слой для заморозки (можно выложить на полиэтиленовую пленку). Потом замороженные ягоды расфасовать по пакетам и хранить в морозилке. Когда будете потом есть, размораживая ягоды, вкус брусники будет отличным!
